야콘 분말의 이상적인 저장조건을 규명하기 위한 기초자료로서 저장상대습도(11-75%) 및 온도(25℃, 35℃, 45℃)에 따른 생 및 데친 야콘 분말의 흡습에 미치는 영향을 조사하고 그 특성을 모델링하였다. 생 및 데친 야콘 분말의 등온흡습곡선은 type III 곡선을 나타내었으며, 데친 시료의 평형수분함량은 생 시료에 비해 낮은 것으로 나타났다. GAB식으로부터 예측한 대부분의 단분자층 수분함량은 BET식으로부터 예측한 값보다 낮은 것으로 나타났으며, 생 및 데친 시료의 값은 유사하거나 일정한 패턴의 차이는 발견되지 않았다. 실험이 수행된 조건하에서 GAB와 Halsey 모델이 생 및 데친 야콘 분말의 흡습특성을 가장 잘 예측할 수 있는 것으로 확인되었다. 이러한 실험결과는 야콘의 건조가공 및 저장의 최적조건을 도출하기 위한 중요한 자료로 사용될 수 있을 것으로 판단된다.

Information on moisture adsorption isotherms, which describe the inherent relationship between water activity (aw) and moisture content in food materials, is essential for drying, storing, packaging, and predicting shelf-life for successful application of yacon tuber flour in various fields of the food industry. The moisture sorption isotherms of fresh and blanched yacon tuber flours were obtained at 25℃, 35℃, and 45℃ and aw in the range of 0.11-0.75 by the static gravimetric method. Six different isotherm models were used to fit the experimental data and to analyze water vapor sorption. The results showed that water vapor sorption of both fresh and blanched yacon flours followed a type III shape over the humidity range. The blanched samples exhibited lower equilibrium moisture content than fresh samples. The monolayer moisture content estimated by the Guggenheim, Anderson, and De Boer (GAB) model was lower than that estimated by the Brunauer, Emmett, and Teller model. By quantifying the relative percent error and the coefficient of determination of the isotherm models relative to data, the GAB and Halsey models were identified to be the best-fitting isotherm to describe the water sorption process of both fresh and blanched yacon flours.

Abstract
Introduction
Materials and methods
Results and discussion
요약
References

• Ji Eun Choi(Department of Food Engineering, Daegu University) | 최지은
• Jun Ho Lee(Department of Food Engineering, Daegu University) | 이준호 Corresponding author