논문 상세보기
pp.203-208
본 연구는 국내에서 유통되고 있는 국산 포도주와 수입 포도주의 품질을 비교함으로서 국산 포도주의 품질 수준을 파악하고 문제점을 토출하여, 국산 포토주의 품질 개선방향을 설정하기 위한 기초 자료로 활용하고자 수행되었다. 본 실험에는 국내산 및 수입산 적포도주가 각각 19종이 사용되었다. 포도주의 신맛을 나타내는 산의 함량에 있어서 수입 포도주는0.5-0.6%로서 전체적으로 산의 함량이 균일한데 비하여 국산 포도주는 0.4-0.8%로 제품간의 차이가
This study was conducted to evaluate quality of domestic wines, with a long-tenn goal of improving their quality. We compared the characteristics of 19 domestic and imported red wines. The titratable acidity of imported wines ranged from 0.5-0.6% and that of domestic wines ranged from 0.4-0.8%. The sugar content of domestic wines ranged from 4-10% whereas all imported wines had a sugar content below 1.0%. Red color value and tannin contents were generally high in imported wines and some domestic wines had similar tannin levels. For ratio of total sulfite contents below 10 mg/L, domestic wines were higher with 36.8% than imported wines with 5%. Volatile acid contents were higher in domestic wines than in imported wines, which may be due to contamination of domestic wines by acetic acid bacteria.
