국내에서 개발된 유전자변형 프로비타민 A 강화 벼로부터 얻은 쌀(현미와 백미)을 열탕 또는 증자/볶음에 의해 가열조리했을때 카로티노이드의 함량에 미치는 영향을 조사하였다. 프로비타민 A 강화 쌀은 모종 쌀과 비교하여 일반성분 함량이 유사하였으며, 현미와 백미의 총 카로티노이드 함량이 각각 122.79, 으로 분석되어 현미뿐 만 아니라 도정한 백미의 배유에도 비슷한 함량의 카로티노이드를 포함하였다. 열탕에 의해 밥 형태로 가열 조리한 프로비타민 A

This study was conducted to investigate the effects of different cooking methods on the carotenoid content in genetically modified(GM) provitamin A-biofortified rice. The proximate components (moisture, protein, lipid, and ash) of GM rice were similar to those of conventional non-GM rice. Provitamin A-biofortified rice was cooked in various ways, including boiling in water and steaming/roasting. Carotenoid composition was determined by HPLC. Total carotenoid contents of provitamin A-biofortified brown and milled rice were and , respectively. Compared with raw unprocessed samples, boiling caused approximately 20% carotenoid loss. In contrast, seaming/roasting decreased carotenoid content by 78%.

• 이영택