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pp.289-292
서울, 충청도 및 강원도 지역의 김장김치 담금방법을 알고자 203개 가정에서 설문조사를 한 결과 3지역에서 김장김치류중 배추김치는 95%이상 남았는데 배추선택시 결구도를 가장 중요시 하였다. 배추는 천일염을 주로 사용하여(66∼78%)소금물에 적신 후 다시 소금을 뿌려 약 7∼10시간 동안 절였다. 김치숙성시 서울과 충청도는 배추상태가, 강원도는 양념이 가장 큰 영향을 미치는 것으로 인식되었으며 김치보관은 70%이상이 김치 항아리를 이용하였는데 김치보관용기와 주거형태(단독 및 아파트)간에는 x^2=49.87(P<0.000)로 유의적인 관계가 있는 것으로 밝혀졌다.
A survey study was carried out on the preparation methods of the Winter Kimchies in Seoul, Chung Cheong and Kang Won area by questioning 203 homes individually. The reaults showed that the cabbage Kimchi was prepared more than 95% of total Kimchi a good heads of the Chinese cabbage were selected as proper quality of the cabbage. The cabbage were brined for 7∼10 hours with using sun dried salts mostly(66∼78%). In Seoul and Chung Cheong area the quality of Chinese cabbage was regarded as the primary factor and the seasoning materials in Kang Won area for good quality of Kimchi, more than 70% of the residents prepared Kimchi in Kimchi jar, and the correlation between the jar use kind of resident such as house or apartment was significantly high(p<0.000).
