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pp.301-306
경기지역과 다른 지역에서 생산된 쌀의 米質의 차이를 규명하기 위하여 추청벼를 10분도로 도정한 후 형태학적, 지방, 단백질, 전분 등의 특성과 texture에 대하여 조사한 결과는 다음과 같다. 발의 千粒重, 粒長, 粒幅, 粒두께, 長幅比 및 색깔은 재배 토양에 따라서는 약간의 차이를 보였으나 경기지역과 다른 지역간에는 유의적인 차이가 인정되지 않았다. 지방 및 단백질의 함량에서도 재배토양에 따라서는 다소 차이가 인정되었으나 지역 간에는 유의적 차이가 거의 없었다. 무기질 함량은 magnessium과 calcium에서는 차이가 없었으나, phosphate, potassium 및 sodium은 경기지방에서 약 1% 정도의 약간 높은 유의차가 인정되었다. Amylose와 호화응집성, amylograph 특성 등은 재배토양에서 약간의 차이가 나타났으나, 지역간에는 유의차가 거의 없었다. Textrography특성에서는 경기지역에서 재배한 쌀이 약간 높았으나, 유의적인 차이는 인정되지 않았다.
This study was carried out to find out rice quality of Chucheongbyeo cultivated on Gyeonggi and other province. Rice type, color diffence, amylograph of milled rice and texturograph of cooked rice were not significant between two cultivated region. And fat, protein, Mg and Ca in milled rice were not significant but P, K and Na were significantly different at 1% the level between them as 2, 210∼2, 420ppm, 1, 304∼1, 538ppm and 212∼236ppm in Gyeonggi province cultivated rice, and 2, 130∼2, 180ppm, 1, 133∼1, 180ppm and 197∼217ppm in other province, respectively. Also amylose content, alkali distribution and gel consistency were not significant between them.
