딸기의 2차대사에 관하여 phenylalanine ammonia-lyase는 풍미나 색소, 향기 등에 큰 영향을 미치며 숙도 측정지표로 여겨진다. phenylananine amonia-lyase는 숙성 전단계에 걸쳐 활성을 나타내기는 하나 완숙기와 과숙기에 그 활성이 뚜렷이 증가하였다. 이는 딸기의 숙성과 더불어 de novo 합성이 되기 때문으로 보인다. 분자량은 겔 크로마토그래피로 260, 000으로 나타났다.

The activity of PAL, an initial and key regulatory enzyme in biosynthesis of phenolics, peaked during ripening stage. The enzyme activities were 5.60 and 4.25 units/100g. ft. wt. in ripening and overripening stages. The increase in PAL activity in ripening strawberry fruits is due to de novo synthesis of the enzyme. PAL extracts from ripe strawberry fruits have a native mol-ecular weight of about 260, 000 Da.

• 조형용 | Hyoung Yong Cho
• 조은경 | Eun Kyoung Cho
• 김병철 | Byoung Chul Kim
• 신해헌 | Hae Hun Shin