Aspergillus niger CAD 1의 β-galactosidase를 알긴산나트륨에 고정화하여 갈락토올리고당을 생산하였다. 고정화 β-galactosidase의 열 안정성은 20∼45℃ 및 pH 안정성은 4.0∼5.5를 나타내었다. 고정화 효소의 활성화 에너지는 13, 400cal/mole이었다. 알긴산나트륨에 0.12unit/g의 β-galactosidase가 고정화 되었을 때 20%의 유당을 함유한 치즈 유청에 대한 갈락토올리고당의 수율은 45℃에서 반응 72시간 후 18%를 나타내었다. 10회 재사용하여도 고정화 β-galactosidase는 87%의 활성을 유지하였다.

Production of galactooligosaccharides by an immobilized β-galactosidase from Aspergillus niger CAD 1 in sodium alginate was investigated. The ranges of temperature and pH for the maximum stability of immobilized β-galactosidase were 20∼45℃ and 4.0∼5.5, respectively. The activation energy for the immobilized β-galactosidase was 13, 400 cal/mole. At the concentration of the immobilized β-galactosidase 0.12 unit/g in sodium alginate the yield of galactooligosaccharides in cheese whey containing 20% lactose was 18% after incubation for 72 hr at 45℃. The remaining activity for the immobilized β-galactosidase 10 times repeated use 87%.

• 이혜정 | Hye Jeong Lee
• 박희옥 | Hee Ok Pak
• 이숙영 | Sook Young Lee