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검색결과 2건

2009.04 KCI 등재 SCOPUS 서비스 종료(열람 제한)

감마선 조사된 수산 자숙액의 오염 미생물군 특성

Characteristics of Microorganisms Contaminating Seafood Cooking Drips Exposed to Gamma Irradiation

최종일, 김연주, 김재훈, 전병수, 안동현, 권중호, 황영정, 변명우, 이주운

한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.) 제16권 제2호 pp.286-291 한국식품저장유통학회

수산 가공 부산물인 자숙액을 식품 및 공중보건 소재로 이용하기 위해 자숙액의 위생화를 위한 감마선 조사기술의 이용가능성을 검토하였다. 톳, 참치 및 굴 자숙액을 시료로 하여 1-5 kGy의 감마선을 조사하여 미생물 생존율을 측정하였고 생존미생물을 동정하였다. 굴 자숙액에서는 호기성 미생물이 검출되지 않았으나, 톳 및 참치 자숙액에서는 약 6.4 및 3.1 log CFU/g의 호기성 미생물이 검출되었고, 저장기간이 증가함에 따른 미생물 수에는 유의

2007.10 KCI 등재 SCOPUS 서비스 종료(열람 제한)

감마선 조사와 실크 펩타이드 병용처리가 세균의 방사선 감수성 및 햄버거 패티의 저장 안정성에 미치는 영향

Combined Effect of Gamma Irradiation and Silk Peptide on the Radio-sensitivity of Bacteria and Storage Stability of Ready-to-eat Hamburger Patty

김재훈, 박진규, 송범석, 이주운, 김왕근, 황영정, 변명우

한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.) 제14권 제5호 pp.481-486 한국식품저장유통학회

본 연구는 감마선 조사와 실크 펩타이드 병용처리가 세균의 방사선 감수성 및 햄버거 패티의 저장 안전성에 미치는 영향을 평가하기 위해 실시되었다. 멸균된 햄버거 패티에 접종된 4종의 세균에 대한 감마선 값은 E. coli 0.25 kGy, L. ivanovii 0.50 kGy, S. typhimurium 0.55 kGy, C. sporogenes 1.35 kGy 이였다. 실크 펩타이드 5% 첨가 햄버거 패티에 접종된 S. typhimurium의