The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of cookies prepared with shrimp powder (0, 3, 5, 7, 9%) substituted for flour as a snack food for Kindergarteners. The pH of the cookie dough decreased significantly in response to the addition of all levels of shrimp powder. However, there were no significant differences in the dough values among the test groups. Furthermore, when the spread factor values were compared among groups, they were found to be inversely proportional to the shrimp powder concentration. In addition, the Hunter's color L, a and b values decreased significantly as the level of shrimp powder increased. Moreover, the addition of 3~9% shrimp powder resulted in increased hardness, cohesiveness, springiness, and brittleness when compared to the control. Finally, the results of acceptance test showed that the cookies containing 5% shrimp powder had the highest scores.

본 연구는 유아교육기관 평가 관련 논문의 연구동향을 분석하여 유아교육기관 평가에 관한 전반적인 연구경향 검토 및 연구 방향성을 제시하는데 목적이 있다. 이를 위해 2007년-2017년까지의 유아교육기관 평가 관련 학위논문 및 학술지 총 302편의 시기와 주제, 연구방법별 분석을 실시하였다. 그 결과 첫째, 2007년부터 2009년까지 평가 관련 연구가 활발히 이루어졌으나, 2010년 이후부터 점차적으로 감소추세를 나타냈다. 둘째, 주제별 분석에서는 ‘기관평가에 대한 인식’이 가장 높은 비중을 차지하였고, ‘기관평가 사후관리’ 관련 연구가 가장 적게 나타났다. 셋째, 유아교육기관 관련 연구는 혼합대상 보다는 단일대상 연구가 많이 이루어졌으며, 유치원에 비해 어린이집 대상 연구가 높은 비율을 보였다. 연구유형에서는 양적연구 중 조사연구가 가장 많았고, 자료수집방법에서는 질문지법을 사용한 논문이 가장 큰 비율을 보였다. 질적연구는 면담법을 사용한 소수 연구가 이루어졌고, 문헌연구 및 양적·질적 혼합연구방법 또한 매우 낮게 나타났다. 끝으로, 자료 분석 방법은 양적분석, 질적분석, 문헌분석, 양적·질적 혼합분석 순의 경향을 보였다. 본 연구결과는 후속연구들에서 좀 더 포괄적이고 다양한 각도에서의 유아교육기관 평가연구의 동향분석이 이루어질 필요가 있음을 시사한다.

본 연구는 유아교육기관의 질적 수준에 대해 수요자 관점의 학부모 중심 유아교육기관 평가도구를 개발하는데 그 목적이 있다. 학부모중심 유아교육기관 평가도구를 개발하기 위한 예비척도의 문항은 5개의 평가 영역을 설정하고 그 하위 문항에 대한 110개 평가문항을 제작하여 유치원의 학부모를 대상으로 하여 각 문항이 유아교육기관 평가에 있어 얼마나 중요한지에 대해 5단계의 숫자로 평정하도록 하였다. 연구문제를 검증하기 위하여 수집된 자료는 SPSS 7.5 프로그램을 이용하여 문항의 중요도의 평균 표준편차, 범위를 산출하였고, Varimax 회전 방법을 사용하여 요인분석을 하여 Cronbach α계수를 산출하였다. 연구결과 예비척도는 대부분 높은 중요도 및 신뢰도를 나타냄으로서 내용 타당도 및 구인 타당도를 입증하였고, 문항의 중요도와 Cronbach α계수 면에서 바람직한 104개의 문항을 최종적으로 선정함으로써 학부모중심 유아교육기관 평가도구를 개발하였다.