본 연구는 특수용도식품에 함유되어 있는 비타민B12와 비오틴에 대하여 식품의 복잡한 매질 특성에 특이성을 확보할 수 있도록 현행 식품공전 시험법을 개선하고자 하였다. 식품공전에서 비타민B12와 비오틴의 시험법에 항체반응을 통해서 분석물질과 특이적으로 결합하여 그 외의 성분들을 효과적으로 제거할 수 있는 면역친화성 컬럼을 도입하여 시험용액을 정제 및 농축함으로써 전처리 과정을 개선하였다. 식품 등 시험법 마련 표준절차에 관한 가이 드라인에 따라 밸리데이션(특이성, 직선성, 검출한계, 정량 한계, 정확도, 정밀도)을 수행하고 개선된 시험법을 이용하여 유통 중인 특수용도식품의 대상 품목에 대해 시험법 적용여부를 확인하였다. 본 연구사업의 수행으로 시험·검사의 정확성을 증대시켜 특수용도식품 품질관리에 대한 신뢰성을 더 높일 것으로 본다.

식품에 존재하는 주요 비타민 B12는 hydroxycobalamin, adenosylcobalamin, methylcobalamin이며 cyanocobalamin은 시리얼과 같은 강화식품에 사용되는 합성형이다. 비타민 B12는 식품 중에 낮은 농도로 존재하기 때문에 추출 및 농축과정이 매우 중요하다. 본 연구에서는 과자와 시리얼 같은 탄수화물 식품 중의 비타민 B12 추출을 위해 α-amylase처리와 산성조건과 cyanide 존재시 열처리, immunoaffinity column(IAC)로 농축과 세척, HPLC/DAD로 분리 검출하였다. 분석법 수행특성지표들을 측정함으로 분석법을 검증하였다. 정확성과 정밀성은 AOAC 가이드라인을 충족시켰고, LOD 0.01 μg/100g과 LOQ 0.03 μg/100 g을 얻었다. 국제정도관리 시험에서 z-score 1.4로 분석수행이 우수함을 확인하였고 QC chart를 이용한 분석품질관리로 모든 분석이 관리하에 있음을 확인하였다. 검증된 분석법으로 과자류 12종과 시리얼 11종의 비타민 B12 함량을 분석하여 각각 0.02-0.26과 0.03-2.67 μg/100 g 범위를 얻 고 이는 신뢰도높은 데이터로 식품성분표에 활용 가능할 것이며 IAC-HPLC/DAD법이 탄수화물 식품의 비타민 B12 데이터베이스 구축에 활용될 수 있을 것으로 보인다.

인간성장호르몬(human growth hormone; hGH)은 뇌하수체 전엽에서 분비되는 호르몬 의 일종으로 단백질 합성을 촉진하고 에너지를 생산해 지방을 분해하며 뼈를 포함한 체 내의 거의 모든 조직의 성장을 자극한다. DNA 재조합 기술이 발달함에 따라 hGH는 신 체의 성장, 골밀도 향상, 체지방 감소, 세포의 재생, 근육량 증가 등에 효과를 보이는 의 약품으로 사용되고 있다. 본 연구에서는 시료 중 함유된 hGH의 효율적인 분리,정제를 위 하여 immunoaffinity chromatography system을 개발하여 hGH를 분리정제하고 그 활성도 를 측정하고자 하였다. 이를 위하여, 단크론성 항체를 생산하는 hybridoma cell line중 hGH에 가장 강한 친화력이 있는 항체를 분비하는 hGH-K-24 세포주를 선별하여 Balb/C 마우스의 복강에 주입하여 복수를 생산, 채취하였고, Protein G를 이용하여 항체를 분리 정제 하였다. 정제한 항체를 CNBr-Sepharose 4B와 결합시켜 immunoaffinity chromatography column을 제작하였고. hGH를 분비,생성하는 CHO세포주를 serum이 없는 상태에 서 10일 동안 배양한 다음 배지를 회수하여 hGH를 immunoaffinity chromatography system으로 정제하였으며, 순수정제도를 높이기 위하여 superdex G-200으로 gel filtration chromatography 하여 target 단백질인 hGH만을 분리하는 일련의 과정을 확립하였다. 또 한, hGH의 역가를 알아보기 위하여 NB2-11 cell을 이용하여 MTT assay를 통한 활성도 를 살펴보았다.