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2004.09 KCI 등재 SCOPUS 서비스 종료(열람 제한)

수확시기 및 가공전 보관기간이 신선 편이가공 양송이의 갈변에 미치는 영향

Browning of Minimally Processed Mushrooms (Agaricus bisporus Sing.) as Affected by Picking Season and Postharvest Holding Time

임정호, 최정희, 홍석인, 정문철, 김동만

한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.) 제11권 제3호 pp.313-318 한국식품저장유통학회

원료 양송이의 수확시기 및 보관 기간에 따른 신선편이 가공적성을 비교키 위하여 계절별로 수확한 양송이를 각각2 에 보관하면서 주기적으로 일정량씩을 취하여 각각 절단한 후 5 에 방치하면서 표면의 갈변진행정도와 총 페놀화합물 함량 변화를 조사하였다. 원료 양송이의 호흡률은 여름철 및 가을철에 수확한 것이 9.5510.47 mLCOkghr로 봄철 및 겨울철에 수확한 것에 비해 낮았고, 중량감소율은 봄에 수확한 양송이가 가장 낮았다. 원료상태로 보관한