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pp.278-282
본 연구에서는 LSW를 이용한 피틴의 생산과정에서 기존의 알칼리 중화법의 단점을 극복하고자 효모발효에 의한 자연 침전법으로 피틴을 회수하는 공정을 개발하였다. LSW에 함유되는 약 3%(w/v)의 젖산은 약 33시간의 효모 발효에 의하여 소모되고 pH가 7.5 정도로 상승함에 따라 LSW에 함유된 피틴산이 기존의 중화법에 사용되는 Ca(OH)2의 투입 없이 피틴으로 침전되어 분리되었다. LSW의 효모발효에 의하여 생성된 피틴의 농도는 약 1.0%(w/v)였으며, 단백질함량은 12.3%(w/w)로서 중화법으로 생산된 피틴보다 현저히 낮은 수준이었다. 또한 효모 발효에 의하여 생성된 피틴은 중화법으로 생성된 피틴보다 약 1.6배 빠른 침전속도를 나타내었다.
A simple method for improving the phytin production process by yeast fermentation of light steep water (LSW) of corn was developed in this study. The initial acidity of LSW was pH 4 because it contained 3% (w/v) lactic acid, and the pH increased to 7.5 after 33 h of yeast fermentation to produce phytin at a final concentration of 1.0% (w/v) without addition of Ca(OH)2. The phytin produced by yeast fermentation showed 12.3% (w/w) protein content, which corresponds to 28.9% of that obtained by neutralization of LSW. The settling rate of phytin produced by the yeast fermentation was 1.6 times faster than that with the neutralization method.
