본 연구에서는 LSW를 이용한 피틴의 생산과정에서 기존의 알칼리 중화법의 단점을 극복하고자 효모발효에 의한 자연 침전법으로 피틴을 회수하는 공정을 개발하였다. LSW에 함유되는 약 3%(w/v)의 젖산은 약 33시간의 효모 발효에 의하여 소모되고 pH가 7.5 정도로 상승함에 따라 LSW에 함유된 피틴산이 기존의 중화법에 사용되는 Ca(OH)2의 투입 없이 피틴으로 침전되어 분리되었다. LSW의 효모발효에 의하여 생성된 피틴의 농도는 약 1.0%(w/v)였으며, 단백질함량은 12.3%(w/w)로서 중화법으로 생산된 피틴보다 현저히 낮은 수준이었다. 또한 효모 발효에 의하여 생성된 피틴은 중화법으로 생성된 피틴보다 약 1.6배 빠른 침전속도를 나타내었다.

Sanggolbyeo is a new japonica rice cultivar developed from Ilpumbyeo mutation lines by N-methyl-N-nitrosourea(MNU) treatment on fertilized egg cell by the rice breeding team of Gangwon Provincial Agricultural Res.& Ext. Service in 2006. This cultivar has about 135 days growth duration from transplanting to harvesting. Sanggolbyeo has short and round grain and non-glutinous endosperm with very low phytate content, below 50% of Ilpumbyeo, implying it could help men to absorb Calcium from rice. This cultivar shows midium diseases tolerance to leaf blast, bacterial blight, virus and insect pest. The milled rice yield of Sanggolbyeo is about 4.98 MT/ha at ordinary transplanting culture in the local adaptability test. Sanggolbyeo would be adaptable for the mid-northern plain areas of Korea.