Bagel 제조 시 호밀가루를 첨가한 반죽의 이화학적 특성 - koreascholar

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Bagel 제조 시 호밀가루를 첨가한 반죽의 이화학적 특성 KCI 등재

Physicochemical Characteristics of Bagel Dough Supplemented with Rye Flour

유석형, 박영서, 장학길

언어KOR
URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/286078

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산업식품공학 (Food Engineering Progress)

제10권 제3호 (2006.08)
pp.137-144

한국산업식품공학회 (Korean Society for Food Engineering)

키워드

rye flour bagel dough rapid visco analyzer mixograph

저자

유석형(경원대학교 생명공학부) | Suk Hyung Yoo
박영서(경원대학교 생명공학부) | Young-Seo Park
장학길(경원대학교 생명공학부) | Hak-Gil Chang Corresponding author

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