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메주종류를 달리하여 제조한 된장 숙성중의 관능적 품질특성 변화 KCI 등재

Changes in Sensory Characteristics during Salt Aging of Doenjang (Fermented Soybean Paste) Made by Different Starters

이강권, 이현덕, 이철호
  • 언어KOR
  • URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/286478
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산업식품공학 (Food Engineering Progress)
제7권 제1호 (2003.02)
pp.13-19
한국산업식품공학회 (Korean Society for Food Engineering)
키워드
DoenjangPCAodortastesensory
저자
  • 이철호(고려대학교 생명공학원) | Cherl-Ho Lee
  • 이현덕(고려대학교 생명공학원) | Hyun-Duck Lee
  • 이강권(삼성에버랜드(주) 식품연구소) | Gang-Gweon Lee Corresponding author
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이강권, 이현덕, 이철호. (2003). 메주종류를 달리하여 제조한 된장 숙성중의 관능적 품질특성 변화. 산업식품공학, 7(1), 13-19.

Gang-Gweon Lee, Hyun-Duck Lee, Cherl-Ho Lee. (2003). Changes in Sensory Characteristics during Salt Aging of Doenjang (Fermented Soybean Paste) Made by Different Starters. Food Engineering Progress, 7(1), 13-19.

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