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가공용 쌀의 소비량은 2005년 이후 꾸준히 증가하고 있는 추세로서 국내 쌀 소비 기반 확대를 위해서는 기존 밥쌀 시장을 유지하는 것과 함께 다양한 쌀 가공식품 시장 개척을 통한 소비기반 확충이 필요하다. 본 연구는 향기 성분 에 대한 간이 평가법을 개발하고, 다수성 향미 신품종 개발을 목표로 수행하였다. 향기 계통의 조기 선발을 위해 벼 식물체 잎을 채취하여 Solid Phase Micro Extraction(SPME)를 이용한 향기성분 검출법을 확립하였고, 벼에서 주 요한 향기성분으로 알려진 2-acetyl-1-pyrroline (2AP)의 methyl ketone기에 특이적으로 반응하는 DNPH (2,4-di-nitrophenyl hydarazine)을 이용하여 향미계통과 무향 계통을 차별화 가능한 2AP-DNPH간 고유 발색반응을 조건을 설정하였고, 이를 활용한 향의 유무 및 간이 수준의 2AP함량 추정이 가능할 것으로 판단되었다. 향미품종 개발을 위해 고세대 육성계통의 생산력 및 지역적응성 시험을 통해 복합저항성 향미 계통 및 가공용 다수성 향미 계통 등 우수 계통을 육성하였다. 예농3호는 수원지역에서 8월 22일경에 출수하는 중만생종으로 간장이 78.4cm로 화영벼와 비슷하고, 현미의 단백질함량과 아밀로스 함량은 각각 6.9%, 18.6% 수준이며, 현미 천립중은 19.4g정도 이고, 장폭비는 2.79의 장원형이다. 내냉성, 목도열병, 흰잎마름병 및 줄무늬잎마름병에 중 정도의 저항성을 보였 으나 멸구에 대한 저항성은 없었으며, 10a 당 수량은 417kg 수준이었다. 효원 5호는 수원지역에서 8월 14일경에 출 수하는 중생종으로 간장이 81cm로 다산벼 보다 크고, 이삭길이가 26.1cm로 긴 편이었다. 현미의 단백질 함량과 아 밀로스 함량은 각각 8.4%, 19.4% 수준이고, 장폭비는 2.9의 장원형이다. 현미천립중은 20.8g이며 10a 당 수량은 627kg 수준이다. 육성 향미계통 및 품종은 떡볶이용 떡, 볶음밥 등 조리 가공용으로 활용이 가능할 것으로 기대 된다.
