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pp.173-185
The objectives of this study were to characterize the physicochemical properties of ginger (Zingiber officinale Rosc.) and the optimum extract processing condition to increase the solubilization efficiency of 6-gingerol and polysaccharides disintegration. The physicochemical properties were investigated under high-pressure enzyme (HP) and enzyme (WB) treatment conditions such as reaction time (1, 2, 3 h), pressure (50, 70, 100 MPa) and sample types, and cell wall degradation enzyme (hemicellulase, cellulase, pectinase, glucosidase, etc.) The effect of high-pressure enzyme treatment depending on sample types was significantly highest in the freeze-dried ginger powder. The optimum condition for high-pressure enzyme treatment was with Pectinex Ultra SP-L (Pec) enzymes for 2 h at 50oC and 100 MPa. Water soluble indexes increased 4.6 and 3.8 times more compared to CON (15.35%) while total polyphenol contents increased by 1.8 and 1.7 times compared to CON (1.43%). The total contents of indicator components such as 6, 8, 10-gingerol and shogaol was 1.53%, increasing 2.7 times more compared to CON (0.57%) with a significant difference (p<0.001). The high-pressure and enzymatic approach described in this study would be beneficial to food industries for developing ginger functional product and materials.
서 론
재료 및 방법
실험재료
생강 시료 준비
생강의 영양성분 분석
고압효소처리의 시료 형태 선정
고압효소처리의 효소 종류 선정
고압효소처리의 시간, 온도, 압력 선정
생강 추출물의 수용화 특성
생강 추출물의 유용성분 함량
생강 추출물의 지표성분 함량
통계처리
결과 및 고찰
생강의 영양성분 함량
시료 형태별 생강 추출물의 수용화 특성
시료 형태별 생강 추출물의 유용성분과 지표성분 함량
효소 종류별 생강 추출물의 수용화 특성
효소 종류별 생강 추출물의 유용성분과 지표성분 함량
처리 시간별 생강 추출물의 수용화 특성
처리 시간별 생강 추출물의 유용성분과 지표성분 함량
처리 온도별 생강 추출물의 수용화 특성
처리 온도별 생강 추출물의 유용성분과 지표성분 함량
처리 압력별 생강 추출물의 수용화 특성
처리 압력별 생강 추출물의 유용성분과 지표성분 함량
요 약
감사의 글
References
