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한국 및 유럽 벼 품종의 취반 후 미립 신장성 분석 KCI 등재
Evaluation of Cooked Kernel Elongation in Korean and European Rice Varieties
- 언어KOR
- URLhttps://db.koreascholar.com/Article/Detail/403858
pp.348-353
적은 양의 쌀 섭취로도 포만감을 느낄 수 있는 다이어트용 벼 개발을 위한 교배모본 탐색을 위하여 국내 육성품종과 유럽 벼의 취반 후 미립의 길이 신장 및 체적변화를 조사한 바, 1. 취반 시 미립의 길이방향 신장율은 국내 육성 자포니카 품종이 192.4%(8.57 mm)로 가장 높았고 다음은 통일형 품종 (171.4%, 8.88 mm)이었으며 유럽품종과 인디카 품종은 157% 로 비슷한 경향이었다. 2. 미립의 신장지수는 국내 자포니카 품종이 1.23으로 가장 높게 나타났으며 유럽품종과 국내 통일형 품종은 비슷한 경향이었다. 3. 품종군 별 취반 후 미립의 신장율 분포는 국내 자포니카 품종의 경우 190~200% 구간의 빈도가 가장 높게 나타났으며 유럽품종은 150~160% 구간이 가장 높았다. 4. 국내 육성 품종 중 취반 후 미립의 신장율이 높았던 품종은 ‘드래찬’, ‘오대’, ‘삼광’ 등 9품종이었으며 낮았던 품종 은 ‘남평’, ‘운광’ 및 ‘아로미’였다 5. 유럽 품종은 터키 품종인 ‘Hamdazere’가 210%로 미립의 신장율이 가장 높았으며 이탈리아 품종인 ‘Musa’, ‘Elio’ 및 ‘Nembo’도 180% 이상의 신장율을 나타내었다.
Kernel elongation is one of the important quality traits of cooking in rice. Larger volume expansion gives more satiety by eating a relatively small amount of raw rice and increase market preference. In this research, kernel elongation of Korean and European rice varieties was studied for developing rice varieties for a diet. Kernel elongation ratio was highest in the Korean japonica rice as a mean of 192%; however, European and indica rice remained as 157%. The kernel elongation index was highest (1.23) in Korean varieties either. The highest frequency of kernel elongation ratio (lengthwise) was 190 to 200% in Korean varieties and 150 to 160% in European varieties. Nine varieties including ‘Deuraechan’, ‘Odea’, and ‘Samkwang’ were the highest in kernel elongation ratio of lengthwise. Among European varieties, a Turkish variety, ‘Hamdazere’, showed the highest kernel elongation ratio (210%), followed by Italian varieties ‘Musa’, ‘Elio’ and ‘Nembo’. This study revealed that Korean japonica varieties have elongated kernels more than ‘Tongil’, indica, and European varieties when cooked.
서 언
재료 및 방법
1. 시험재료
2. 미립의 신장 정도 조사
결과 및 고찰
1. 취반 시간에 따른 자포니카 및 인디카 벼의 미립 신장비교
2. 국내 및 유럽 벼 품종의 미립 신장성
적 요
REFERENCES
