본 연구에서는 참외과실의 수확후 식용왁스코팅처리가 과실품질 및 과골 갈변에 미치는 대사체의 변화를 분석하였다. 코코넛 오일과 밀랍 (9:1 w/w) 처리를 참외 과실표면에 코팅 후 실온 저장 7일후에 과실 품질, 에틸렌 발생량 및 호흡량을 조사하였다. 그 결과, 참외의 경도와 골갈변도는 식용코팅처리된 과실과 무처리군 사이에 유의한 차이는 없었다. 하지만, 과피색의 명도(L*), 순도(a*), 및 색상각(hue angle)은 식용왁스처리군이 무처리군에 비해 유의한 차이가 있었다. 이는 호흡량 및 에틸렌 발생량이 식용왁스처리에 의해 유의하게 낮아져 과피색이 유지된 것으로 생각된다. 식용왁스 처리에 의한 참외의 대사체 변화를 분석한 결과, gamma-aminobutyric acid, aspartate 그리고 myo-inositol 대사가 가장 유의적인 차이를 나타났으며, 특히 삼투보호제 역할을 하는 alanine, 가바(GABA)성분이 식용왁스코팅에 의해 증가하였다. 따라서, 식용왁스코팅처리는 호흡과 에틸렌 발생의 억제, 수분 스트레스 경감 등을 통해 참외의 선도 유지를 유도한 것으로 판단되며, 참외 과피색 변화 억제 등 상품성 향상에 활용될 수 있을 것으로 보인다.

This study analyzed fruit quality and white stripes browning of oriental melon after edible wax coating treatment. To reduce white stripes browning of oriental melon, mixture of coconut oil and bee wax (9:1 w/w) treatment was applied to oriental melon and fruit quality, ethylene production, and respiration were evaluated. Although edible coating treatment did not significantly change firmness and brown index of white stripes in oriental melon, lightness (L*), redness (a*), and hue angle of yellow fruit skin area were significantly different between control and edible wax treatment. The changed color in yellow skin area of fruit may be affected by respiration and ethylene production by edible wax treatment. Metabolomic pathway analysis showed alanine, aspartate, and glutamate metabolism was the most significantly affected metabolism by edible coating treatment. Especially, gamma-aminobutyric acid, aspartic acid, and myo-inositol were the significantly changed metabolites by partial least squares-discriminant analysis. Thus, this study suggests edible wax coating treatment maintain freshness of oriental melon by reducing respiration and ethylene production which can be utilized to improve marketable quality of oriental melon.

초록
Abstract
서언
재료 및 방법
    1. 시료 및 왁스처리
    2. 골갈변도 측정
    3. 총 가용성고형물함량, 경도, 과피 색도 측정
    4. 호흡량 및 에틸렌 발생량 측정
    5. 표적 대사체 분석
    6. 통계분석
결과 및 고찰
    1. 참외 과골 갈변도
    2. 총가용성고형물, 경도, 색도 변화
    3. 식용왁스 처리에 따른 호흡량 및 에틸렌 변화
    4. 식용왁스처리에 의한 대사체 변화
    5. 식용왁스처리에 의한 물질대사 변화 분석
    6. 식용왁스처리에 대한 가능성과 고찰
References

• 이가영(전남대학교 농업생명과학대학 원예생명공학과 연구원) | Ga-Young Lee (Department of Plant Biotechnology, College of Agriculture & Life Science, Chonnam National University, Gwangju, 61186, Republic of Korea)
• 박미희(농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 연구사) | Me- Hea Park (Posthatvest Research Division, National Institute of Horticultural and Herbal Science, Rural Development Administration (RDA), Wanju, 55365, Republic of Korea)
• 구강모(전남대학교 농업생명과학대학 원예생명공학과 부교수, BK21 IT-Bio융합시스템농업교육연구단) | Kang-Mo Ku (Department of Plant Biotechnology, College of Agriculture & Life Science, BK21 Interdisciplinary Program in IT-Bio Convergence System, Chonnam National University, Gwangju, 61186, Republic of Korea) Corresponding author