Limonoid는 항바이러스 및 항균제로써의 치료적인 목적으로 널리 연구되고 있는 성분으로 감귤에서 풍부하게 존재한다. 그러나 성분 자체의 쓴맛으로 인하여 기호성이 저하되므로 이를 해결하는 노력이 필요하며 제품 개발이 요구되고 있는 실정이다. 이러한 쓴맛을 제거할 수 있는 훌륭한 효소로써 LUGT가 주목되고 있으며, 이에 효소의 특성화 연구를 위하여 분리 및 정제를 시도하였다. Plasmid vector인 pET30a(+)을 사용하여 대장균에서

Limonoids are abundant as bitter taste in citrus fruit and other plants. Interestingly. limonoid UDP-glucosyltransferase (LUGT) effectively ameliorates the bitterness from limonoid. The high level of LUGT expression in Escherichia coli can result in the formation of insoluble aggregates known as inclusion bodies. We isolated the soluble LUGT protein when this inclusion body was renaturated with -cyclidextrin treatment after protein denaturation by urea. Our present results suggest that the isolation of LUGT from inclusion body in cells leads to shed light to characterize the enzyme for food industry purposes.

• 김소미
• 김영미
• 김민영
• 이도승
• 김재훈
• 박세필
• 류기중
• 이동선