검색결과

검색조건

좁혀보기

검색필터 CLOSE

검색결과 1건

2003.03 KCI 등재 SCOPUS 서비스 종료(열람 제한)

천연 추출물을 이용한 최소가공 양송이버섯 (Agaricus bisporus Sing)의 갈변저해 및 저장 중 품질특성

Browning Inhibition and Quality Characteristics of Minimally Processed Mushroom (Agaricus bisporus Sing) Using Extracts from Natural Materials during Storage ,

류정모, 박연주, 최소영, 황태영, 김일환, 오덕환, 문광덕

한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.) 제10권 제1호 pp.11-15 한국식품저장유통학회

고품질의 최소가공 버섯을 제조하기 위해 여러 가지 천연 갈변저해제를 양송이버섯에 적용하여 최적의 천연 갈변저해제를 선발하고 선발된 천연 갈변저해제를 처리한 최소가공 버섯의 저장 중 품질특성 변화를 조사하였다. 천연 갈변저해제 중 천문동, 계피 및 키위 추출물이 우수하였다. 이들 선발된 갈변저해제를 처리한 최소가공 버섯의 저장 중 물리적 품질특성을 조사한 결과 갈변도에서는 1% cysteine과 천문동 추출물이 높은 저해효과를 나타내었다. 천연갈변