호기성 미생물의 배양중 산소전달 및 소비를 계량적으로 표현하는 방법을 고찰하였다. 용존산소가 미생물에 이르기까지의 과정을 5단계로 모델화하였으며 이들 단계중 특히 film resistance에 대해 고찰하였다. 일단 균체에 전달된 산소는 균체의 표면에 형성된 film resistance를 통해 균에 이른다. 균이 pellet을 형성하였을 때 균사체내에서의 diffusion rate와 diffusion되면서 일어나는 산소의 소비속도와의 관계를 Lumped model 및 Distributed model을 도입하여 설명하였고, 계량화 하였다.

본 연구는 김치에서 분리되어 Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides, Leu. mesenteroides subsp. dextranicum, Leu. lactis, Leu. paramesenleroides, Lac. bavaricus 및 Lac. homohiochii로 동정된 대표적인 저온성 젖산균 10균주에 대하여 발효과정에서의 동태와 역할을 예측하기 위하여 수행되었다. 이를 위하여 소금 2.5%를 함유하는 무균 배추즙에 각 젖산균의 starter를 0.01%를 접종하고 10℃에서 14일간 배양하였다. 모든 젖산균들은 왕성하게 증식하여 배양 4일에 정상기에 도달하였다. 사멸기에서 곡선의 기울기는 균주에 따라 크게 달랐다. 산도는 2일에서 4일 사이에 급격히 증가하였고, 5일 이후에는 매우 완만하게 증가하였다. pH는 2일과 3일 사이에 급격히 감소하였고, 4일 이후에는 매우 완만하게 감소하였다. 최종 배양액의 총산도는 0.52∼0.75%, 휘발성 산도는 0.04∼0.18%이었고, pH는 3.55∼3.85이었다. 관능검사 결과 Leuconostoc속 규주의 배양액이 Lactobacillus속의 배양액보다 flavor가 좋았다. 본 젖산균들을 김치 발효용 starter로 사용하고 저온에서 숙성 시키면 숙성 소요시간을 크게 단축시킬 수 있고, 과숙현상이 억제될 것으로 생각되었다.

딸기 펄프를 Serum과 불용성 펄프로 분리하고 serum 만을 방향성분을 회수하여 55∼58℃, 30∼60mmHg의 조건에서 감압증축후 재조합하는 방식으로 농축 딸기 펄프를 조제하였다. 대조구와 농축 딸기 펄프를 -18℃에서 18주 동안 저장하였을 때 두 시료 모두 가용성 고형분과 환원당이 증가하는 경향을 나타내었으며, 관능평가에서 조직감은 농축딸기 펄프가 낮은 품질을 나타내었으나 향미·색의 강도·전체적인 선호도에서는 품질 차이가 없었다.

This survey was carried out to investigate the effect of self-consciousness of nutrition knowledge and health on the nutrition knowledge and on food habits between two groups of college women, a nutrition majors and a non-majors. Questionnaries were completed by 214 nutrition majors and by 145 nutrition non-major. Nutrition majors group scored significantly higher than nutrition non-majors in the nutrition knowledge. And nutrition non-majors scored significantly higher than nutrition majors in the food habits. Most of the subjects belonged to `Fair` and `Poor` food habit group. And also there was a significant correlation between the nutrition knowledge score and food habits score in nutrition majors and non-majors. There was a significant and positive correlation between nutrition knowledge score and food habits score in majors but it was not observed in non-majors. The higher majors had a self-consciousness of nutrition knowledge, the higher they had habit score and nutrition knowledge score, but in non-majors it was not observed. And non-majors who had a self-consciousness of health were healthier, they were higher in the food habits scores than the majors. The main curriculum it is important for a good food habits that one has a responsible nutrition education in main curriculum. For the improvement of nutrition education program we should transmit the nutritional information through an effective mass media (i.e. Radio, TV, Newspaper)