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2008.04 KCI 등재 SCOPUS 서비스 종료(열람 제한)

건조 효모와 포도 품종에 따른 적포도주의 발효 특성 변화

Characteristics of Red Wines Fermented with Different Strains of Dry

김홍식, 육철, 성창근, 김현주, 이석호, 김영호, 이기열, 이재웅

한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.) 제15권 제2호 pp.306-310 한국식품저장유통학회

탐나라, M.B.A 두 포도품종을 이용하여 건조 효모 S. cerevisiae Montrachet(UCD #522), S. bayanus Pasteur Champagne (UCD #595), S. cerevisiae Epernay II (CEG) 3종을 첨가하여 포도주 발효 특성과 관능적 검사를 비교하였다. 포도 두 품종을 에서 1차 발효시킨 결과 발효과정중 당함량이 감소되고 알코올이 증가되는 발효 형태 및 발효 속도에는 큰 차이가 없었으나 두