Blood from livestock is a common by-product which is obtained in industrial slaughterhouses. Blood is mainly composed of three fractions, red blood cells (RBCs), white blood cells (WBCs) and plasma. Plasma contains about 8% proteins, which is mainly composed of albumin, globulins and fibrinogen. Hemoglobin is the major protein within whole blood including RBC. These proteins isolated from animal blood have been used in variety of industry such as food, medical, pharmaceutics, animal feed and laboratory. Initially, blood is sterile in healthy animals thus adequate blood collecting system helps to minimize the risk of contamination. In Europe, closed-draining systems are adopted and a high-quality blood product is produced. European Union lays down health rules as regard animal by-products and derived products called Regulation (EC) No 1774/2002 which is improved to No 1069/2009. This regulation lays down strict animal and public health rules for the blood collection, transport, storage, handling, processing and use or disposal of all animal by-products. In spite of the significant using of blood from livestock, almost blood from slaughtering is considered a waste except only small part for use and causes a serious environmental pollution in Korea. Because of the environmental pollution by blood from slaughterhouse, the great expense is loosed, and blood-related products are small and are imported from foreign countries in Korea. For successful blood utilization, suitable infrastructure facilities are needed to control microbial contamination of blood from slaughterhouses and more specific plans on animal blood control may be established at the same time.

한우에서 도축 전 혈청 호르몬 및 혈액 성분의 농도 변화가 거세우와 비거세우에서 공통적으로 나타난 현상은 도축 2개월 전에서 수송 직전 사이에 cortisol과 creatinine이 증가하였고 calcium은 감소하였다. 수송 직전에 비해 수송 직후에는 IGF-1 농도가 감소하였으나 수송 직전에 비해 도축 시에는 IP농도가 감소했다. 혈청 호르몬 및 대사 물질들에서 도축 2개월 전, 수송 직전, 수송 직후 및 도축시 혈청들 간의 상관 관계는 도축 2개월

국내 도축장에서 발생되는 도축혈액은 과거 해양배출을 통해 대부분 처리하였으나, 최근 해양 배출 금지로 인해 다양한 처리방안이 모색되어져야 하는 실정이다. 본 연구에서는 자원화 방법의 하나로서 아미노산 액비생산에 목적을 두고 도축혈액 성분 중 가장 많은 비율을 차지하는 단백질을 이용하고자 하였다. 도축혈액 내 단백질의 생물학적 효소 분해 효율 향상을 위하여, 혈액 전처리 방법으로서 초음파 기술을 적용하였으며 최적 전처리 조건은 0.5 W/mL의 조사 밀도에서 30분간 처리할 때로 도출되었다. 이 때 가용화율은 97.72%였고 GPC 분석을 통해 저분자 단백질로 전환된 것을 확인하였다. 엑소 및 엔도 타입의 단백질 분해효소를 혼합하여 초음파 처리된 혈액을 가수분해 한 결과 최적 조합은 Savinase 1%와 Flavourzyme 1%를 혼합한 경우에서 확인되었으며, 반응 4시간 경과 후의 단백질은 27.8 mg/mL 유리아미노산은 54.6 mg/mL 였다. 이는 전처리를 실시하지 않은 혈액의 유리아미노산 농도인 13.1 mg/mL보다 약 4.2배 증가된 수치로 초음파 처리가 단백질 분해 효율 향상에 큰 영향을 미치는 것으로 확인되었다.