검색결과

검색조건

좁혀보기

검색필터 CLOSE

검색결과 2건

2000.08 KCI 등재 구독 인증기관 무료, 개인회원 유료

Changes of Partial Salinity and Cutting force of Chinese Cabbage with Brine Concentration and Salting time

Y.H. Doh, J.B. Park

산업식품공학 제4권 제3호 pp.182-187 한국산업식품공학회

4,000원

2015.02 KCI 등재 SCOPUS 서비스 종료(열람 제한)

The cutting process improvement for cut kimchi cabbage quality

절단배추의 선도유지를 위한 절단 공정 개선

Gi-Un Seong, Hun-Sik Chung, Shin-Kyo Chung

한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.) 제22권 제1호 pp.154-157 한국식품저장유통학회

신선편이용 절단배추의 선도유지 및 갈변 방지 목적으로 질소 치환 및 세라믹 칼날에 의한 절단 효과를 조사하였다. 저장 5일 이후부터 대조구에 비하여 NC 처리구의 중량변화 와 갈변도가 적게 나타났다. 질소 치환과 세라믹 칼날의 사용에 의한 절단 공정의 개선이 절단채소의 선도 유지와 갈변 방지에 효과가 있을 것으로 생각된다.