본 연구는 적용과 껍질 70% 에탄올 추출물(HPE), 소목 70% 에탄올 추출물(CSE)와 적양배 추 70% 에탄올 추출물(BCE)의 항산화 활성 평가와 추출물의 색소 안정성을 평가하여 천연 색소 소재 로서의 활용 가능성을 검토하였다. 추출물 안정성 평가 시 염기성 조건인 pH 7.0, 8.0에서 흡광도 변화 와 색도의 변화가 있었으며, 이를 바탕으로 가용화 제형을 제조하여 온도와 광 안정성 평가를 실시하였 다. 온도 안정성 평가에서 HPE와 BCE이 고온으로 갈수록 흡광도와 색도 변화의 폭이 컸으며, 광 안정 성 평가에서는 HPE이 일광조건에서 흡광도 값과 색도의 변화 폭이 컸다. 이를 바탕으로 CSE이 pH, 온 도 및 광에서 가장 안정적이었으며, HPE이 변색의 정도가 가장 컸다. 세가지 추출물을 이용한 유효성 평가 실시 하였으며, 추출물 모두 농도 의존적이였으며, BCE이 세종류의 항산화 실험에서 가장 유효성 이 뛰어났다.

본 연구에서는 검정 동부 종피에 함유된 천연색소에 대한 연구의 일환으로, 추출방법에 따른 색소 추출 효율과 저장안정제 첨가에 따른 저장 안정성과 특성을 검토하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1) 용액 추출 시 온도가 높을수록, 시간이 경과될수록 색소 추출 효율이 높게 나타났으며, pH 조건에서는 pH 4가 가장 효율적이었다. 2) 착액 추출 시, 단시간 전처리에서는 pH 4가 pH 5에서보다 색소 추출량이 많았지만, 15시간 이상의 장시간 전처리에서는 오히려 pH 5에서 많게 나타났다. 3) 검정동부 색소용액의 pH 변화에 따른 색도는, orange-red색(pH 3.0), orange색(pH 4.0~6.0), blue색(pH 7.0) 그리고 greenish-blue색(pH 9.0~11.0)으로 Antocyanin과 유사한 거동을 보였다. 4) 저장 안정제로 Methionine을 첨가한 결과에서는 첨가에 따른 검정 동부 색소의 안정화 효과에서 저장 기간 18일까지는 변색 지연 효과를 보였으며, Methionine 10 mmol 첨가>20 mmol 첨가>무첨가 순으로 안정효과가 크게 나타났다. 5) 검정 동부 종피로부터 착액 추출한 색소 분말을 paper chromatography한 결과, 하나의 긴 띠 모양으로 전개되었으며 Rf 값은 각각 0.68(BAW), 0.53(30% acetic acid)으로 나타났다. 6) Chromatograph paper상에서 전개속도에 따라 3분획으로 구분하여 취한 색소의 spectrum 분석에서는 552 nm의 shoulder의 존재 유무를 근거로 적어도 2가지 이상의 색소 성분이 혼합되어 있는 것을 명확히 알 수 있었다.

가공식품과 화장품 산업에 사용되는 식용색소의 감마선 조사로 인한 이화학적 특성 변화를 연구할 목적으로 기계적 색도 변화를 측정하였다. 적색 2호(Amaranth), 녹색 3호(Fast Green PE), 청색 2호(Indigo Carmine)용액을 0.01 및 의 농도로 준비하였으며, 0.25, 0.5, 1 및 3 kGy로 조사를 실시하여 기계적 색도 (L, a, b, )를 측정하였다. 감마선 조사는 농도 시료의 색소에 영향을 미쳤으며, 전반적인