본 연구는 식품의 동결시 동결기구의 설계 및 동결에너지의 효율적인 운용등을 위하여 동결상태에서 과일쥬스의 농도 및 온도변화에 따른 밀도변화를 예측하기 위하여 수행되었다. 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40%농도의 Orange Juice, Apple Juice, Grape Juice 및 Sucrose Solation을 시료로 하여 온도강하에 의해 동결팽창되는 부위를 제거하므로써 거기에 따른 무게변화를 에서 까지의 온도범위에서 간격으로 각각 측정하여 밀도를 산출하였다. 그리고, Heldman의 식을 이용하여, 위의 농도와 온도범위에서 각 과일쥬스와 Sucrose Solution의 Unfrozen water fraction을 계산하였다. 실험을 통해 측정된 밀도데이타와 Unfrozen water fraction 데이타를 최적화 컴퓨터 프로그램을 이용하여 10%에서 40%까지의 농도범위와 에서 까지의 온도범위에서 Orange Juice, Apple Juice, Grape Juice 및 Sucrose Solution의 밀도를 예측할 수 있는 모델을 수립하였다.

본 연구는 빙점 강하제를 첨가한 다진 홍고추의 활용 가능성을 평가하기 위해 김치에 첨가하여 특성변화를 살펴보았다. 빙점강하제로는 NaCl, glucose, pectin, ascorbic acid를 사용하였으며 비율을 달리하여 다진 홍고추에 첨가한 후 김치를 제조하여 관능평가를 한 결과 관능에 가장 큰 영향을 미치는 요인은 NaCl 함량임을 확인하였다. 이에 glucose, pectin, ascorbic acid 함량은 각각 5%, 1% 및 0.5

다양한 침지 저장액에 의한 깐밤의 갈변억제에 따른 저장 효과를 비교하였다. 총 폴리페놀의 함량은 저장초기에 13.36 mg%로 매우 낮게 나타났으나, 무처리구는 저장 17일까지 59.12 mg%로 증가 후 다시 감소하였다. 전해산화수 처리구는 저장 8일에 61.02 mg%로 갑작스런 증가를 보인 후 감소하였고, 그 외의 처리구에서는 저장 초기에 미세한 변화를 보이다가 저장 11일에 갑작 스럽게 증가하는 경량을 나타내었다. Polyphenol ox

Ginseng was stored at a temperature lower than the freezing point after a treatment of freezing point depressing agents to extend its freshness. Respiration rate at freezing point of ginseng, -1.70.1, was inhibited 92% and 97% compared with those stored at 5or 20 , respectively. Sorbitol solution chosen as a freezing point depressing agent lowered the freezing point of ginseng to about -3.0. Ginsengs treated with the sorbitol solution and packaged with 0.06mm LDPE was stored at -2 , and the quality change was then compared with ginsengs stored at 0 and 5. Weight loss of ginsengs stored at -2 for 100days was 1.5%, which is about 2.6times less than those stored at 5. However, there were no significant difference between the ginsengs stored at -2 and at 0(1.9%). Spoilage rate of the ginsengs was 100% after 50 days of storage at 5 and 25% after 100days at 0respectively. but that of ginsengs stored at -2 was 13%, which was half than that of ginsengs stored at 0. Firmness and amount of monoscaccharides in ginsengs were decreased during storage at 5 or 0 but ginsengs stored at -2 showed better firmness and an increase in monosaccharides such as fructose and glucose. From above, when ginseng treated with freezing pont depressing agents were stored at -2, the shelf life was extended to 2 or 3 times longer than those that were stored at 5 or 0, respectively.