This study assessed the efficacy of aqueous chlorine dioxide (CIO2) and commercial chlorine sanitizer in terms of its ability to eliminate Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium, and Escherichia coli 0157:H7 on radish sprouts (Raphanus sativus L.). Radish sprouts were inoculated with a cocktail containing one each of three strains of three different foodbome pathogens, then treated with distilled water (control) or chemical sanitizers (100 ppm commercial chlorine, and 50, 100, 200 ppm CIO2) for 1, 5, and 10 min at room temperature (22士2℃). Populations of S.Typhimurium, E. coli 0157:H7 and L. monocytogenes were counted at 4.64, 6.05, and 4.29 log CFU/g, respectively, after inoculation. Treatment with water did not significantly reduce the levels of any of the three foodbome pathogens. The levels of all three pathogens were reduced by treatment with chemical sanitizers; however, the observed 1evels of reduction of E. coli 0157:H7 and L. monocytogenes were not significant as compared with the controls. The levels of the three pathogens were reduced most profoundly when treated for 10 min with 200 ppm of CIO2, and the reduction levels of S. Typhimurium, E. coli 0157:H7, and L. monocytogenes were 1.17, l.63, and 0.9610g CFU/g, respectively. When chemically injured cells were investigated using SPRAB for E. coli 0157:H7 and by selective overlay methods for S. Typhimurium and L. monocytogenes, respectively, it was noted that commercial chlorine sanitizer generated more numbers of Í넌red pathogens than did CIO2. These data indicate that CIO2 treatment may prove useful in reducing the numbers of pathogenic bacteria in radish sprouts.

국내 싹채소 유통 온도를 조사해본 결과 예냉하여 포장 후 출하할 때까지 일정기간 5도에서 보관되었으며, 수송은 10도 이하의 온도를 유지하였다. 그러나 판매소에서 저장고에 입고될 때까지 수시간 동안 상온에 다시 노출되었고 이후 10도 수준의 판매소의 저장고에 입고되고 있었다. 이러한 유통조건을 모의처리 하였는데 5℃로 계속 유지된 대조구와 10℃, 20℃, 30℃에서 약 6시간 저장한 후 10℃에 17일간 저장하여 비교하였다. 25℃에서 암상태로 5일간 재배한 무를 명상태에서 l일간 녹화 후 수확하여 25 μm ceramic film으로 포장하여 앞서 설명한 5가지 유통조건에서 유통저장하였다. 상하차 처리온도가 높을수록 높은 생체중 감소와 외관상 품질 저하가 발생하였다. 포장내 이산화탄소 농도는 저장경과 l일후 상승하였고, 산소 농도도 저장경과 1일후 급격히 낮아지는 것을 볼 수 있었고, 에틸렌 발생량도 고온 노출에 인해 저장 경과 l일후 빠르게 증가하였다. 이에 반해 노출온도가 낮을수록 외관상 품질등을 비롯한 저장성이 향상되었다.

Background : Radish sprouts or young seedlings are important nutritional vegetables in Asian countries. In the present study, we investigated plant growth and levels of glucosinolate accumulation in radish sprouts in response to treatments with different carbon sources. Plant growth and accumulation of glucosinolates were inversely correlated in treatments with different carbon sources. Methods and Results : All the carbon sources used in this study inhibited the growth of shoot and root in radish sprouts and facilitated significantly the accumulation of glucosinolates. Seven different glucosinolate compounds were detected in radish sprouts treated with different carbon sources. The total as well as individual amounts of all the identified glucosinolates increased after treatments with different carbon sources, except for 4-methoxyglucobrassicin and glucoiberin. In particular, the supplementation of sucrose, galactose, and glucose resulted in highest glucosinolate accumulation in radish sprouts. Radish sprouts treated with sucrose showed the highest levels of total glucosinolates, which was 1.22-fold higher than that of untreated sprouts. Furthermore, sucrose treatment resulted in higher production of gluconapoleiferin, glucoerucin, glucoraphasatin, and glucobrassicin compared with that in untreated sprouts, and the treatment of galactose and glucose similarly enhanced glucosinolate production when compared with untreated sprouts. Conclusion : seven glucosinolates were identified by HPLC and great differences in glucosinolates levels were observed in radish sprouts in response to different carbon sources. The glucosinolate production was positively affected by most of the stimuli used in this study. The results presented herein provide information about optimal cultivation conditions, particularly the suitable carbon sources, that will enhance glucosinolate production in radish sprouts.

본 연구는 국내에서 생산·유통되는 무 새싹채소의 미생물 및 영양학적 품질지표를 조사하기 위하여 2개월에 한번씩 무 새싹채소를 구매한 후, 미생물 오염도, 총 페놀함량,총 카로티노이드 함량, 총 글루코시놀레이트 함량 및 개별 글루코시놀레이트 화합물을 분석하고, 항산화활성을 측정해보았다. 일반세균수와 대장균군수는 평균 7.45±0.73 log CFU/g과 6.55±0.61 log CFU/g을 나타내었으며, 겨울철에는 각각 6.70±0.61 log CFU/g과 6.09±0.50 log CFU/g으로 낮았고, 여름철에는 각각 7.91±0.15 log CFU/g과 6.94±0.17log CFU/g으로 높은 오염도를 나타내었다. 총 페놀함량은 평균 16.82±0.69 mg/g을 나타내었으며 구매시기별 유의차는 없는 것으로 확인되었다. 총 카로티노이드 함량은 평균값이 10.73±2.08 mg/g로, 계절별로 비교했을 때 겨울이 여름보다 높은 함량을 나타내었다. 총 글루코시놀레이트 함량은 평균 65.80±12.68 mg/g이었으며, 12월에 73.47±4.67mg/g으로 가장 높은 함량을 보였으나, 구매시기에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 개별 글루코시놀레이트함량은 glucoerucin, glucoraphenin, gluconasrutiin, glucobrassicin의 순서로 높게 나타내었으며, glucoerucin을 제외한 성분들은 구매시기에 따른 성분함량에서 유의적 차이를 나타내지는 않았다. 항산화 활성은 DPPH 라디컬 소거능으로 측정하였는데, 2월에 가장 높고 6월에 가장 낮은 항산화 활성을 보여, 겨울철이 여름철에 비해 항산화활성이 높은 것을 알 수 있었다. 따라서, 무 새싹채소의 미생물 오염도, 총 카로티노이드 함량 및 항산화 활성은 구매시기에 따라 함량 및 활성의 변화를 보였으나, 총 페놀 함량, 총 글루코시놀레이트는 구매시기별 유의적인 차이 없음을 확인할 수 있었다.