Makgeolli is rich in nutrients such as beneficial microbial species, essential amino acids, oligosaccharides, and organic acids. The lactic acid bacteria contained in Makgeolli provides a healthy function as probiotics for customers. The purpose of this study was to enhance the nutritional properties, lactic acid bacteria propagation and alcohol contents of makgeolli by controlling redox potential balance. An automatic control system was created using ORP sensor, Labview control kit, and air supplier, in which air concentration was controlled by on & off mode. Makgeolli was fermented at three different redox potentials -50 mV, -100 mV, -150 mV. Regulating of aeration according to the redox potentials could give prominence to nutritional benefits of Makgeolli. The profiles of redox potential appeared bathtub curves, and related to lactic acid bacteria growth curve and byproducts. We could find the optimum redox potential balance that affects the factors such as LAB’s, alcohol contents and byproducts. In conclusion it was essential to control redox potential balance in order to produce nutrients rich Makgeolli.

본 시험은 어린모, 중묘 등 묘령에 따른 쌀겨 시용 시기가 친환경 재배에 있어서 제초 효과와 벼의 수량 및 수량구성요소 그리고 더 나아가 미질에 미치는 영향을 구명코자 실시하였다. 1. 쌀겨 처리후 토양내 산화환원 전위차는 급격히 떨어져 심한 환원 상태로 변하였으며, 쌀겨 시용구에서는 쌀겨 살포 직후 1~2 일 사이에 용존산소량이 급격히 줄어드는 경향을 보였다. 2. 쌀겨 시용구 중에서는 이앙전 5일 시용에서 잡초 본수 및 잡초 건물중이 가장 적거나 가벼워 잡초 발생이 상당히 억제되었으며, 이앙 후 늦게 살포할수록 잡초 발생량은 늘어났다. 3. 쌀겨 처리시기에 따른 수량은 이앙전 5일 시용에서 관행시비와 수량이 비슷하였으나, 이앙후 표면처리에서는 수량이 현저히 감수되었다. 4. 쌀겨 시용 시기에 따른 처리별 완전미 비율은 쌀겨 처리구에서 관행재배에 비해 높았고, 단백질 함량은 쌀겨 처리구에서 대체로 낮았다. 식미치는 완전미 비율이 높았고, 단백질 함량이 낮았던 쌀겨 시용구에서 관행재배에 비해 2~8 정도 높았다.