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pp.250-254
최근, 웰빙 추세에 적합한 재료의 하나인 식용꽃의 향기성분들을 분석하여 유효 기능성분들을 검색하고 체 계적으로 확립하여 식용꽃의 이용 가능성을 높이고자 수행하였다. 식용꽃 6종 금어초(노랑, 자주), 금잔화, 패랭이(빨강, 보라), 한련화(노랑, 주황), 비올라(노랑, 보라), 팬지(노랑, 보라) 등 11종류에 대하여 Headspace SPME 방법을 이용한 향기성분 분석결과는 다음과 같다. 금잔화(α-Thujene, α-Pinene 등 18종), 팬지 노랑 계열(β-Sesquiphellandrene 등 5종), 비올라 노랑 계열(β-Sesquiphellandrene등 15종), 보라 계열 (Germacrene d10종), 금어초 빨강 계열(β-Myrcene 1 종), 한련화 빨강 계열(2종)의 향기성분이 나타났으며, 팬지 보라계열, 패랭이, 금어초 노랑 계열, 한련화 빨 강 계열은 유효성분이 없었다. 식용꽃에서는 세포생성 및 재생에 효과적인 α-Thujene, 피로경감에 도움이 되 는 α-Pinene, 음식의 향료로 사용되는 limonine 등이 다량 함유되어 있는 것으로 분석되어 기능성 물질 이 용의 가치가 클 것으로 기대한다.
Aromatic compounds in edible flowers were analyzed in order to increase of availability of edible flowers. Headspace was used for the analysis of aromatic compounds 11 kinds of edible flowers such as, snapdragon (yellow and purple), pot-marigold, clove pink (red andpurple), nasturtium (yellow and orange), sweet violet (yellow and purple), and wild pansy (yellow and purple). Pot-marigold (18 species like as α- Thujene, α-Pinene), yellow wild pansy (5 species like as β-Sesquiphellandrene), yellow sweet violet (15 species like as β-Sesquiphellandrene), purple sweet violet (10 species like as Germacrene) were detected. Among the detected aromatic compounds α-Thujene in edible flower has the effect on cell production and regeneration. Also, the α-Pinenehas has the effect on fatigue reduction and limoninehas used as a flavoring in food is expected that the value for functional materials.
