본 연구에서는 국내 육성 보리를 이용한 엿기름의 최적 품종 선정 및 품질 유지 기술 개발을 위한 기초기반연구로 시판 엿기름을 수집하여 제품에 사용된 원료 조성을 분석하고, 효소활성 및 품질 특성을 비교분석하였다. 본 연구에서 사용한 21개의 엿기름 제품 중 12개는 100% 보리로 만든 엿기름이었다. 특히 모든 엿기름의 원료에 대한 품종정보를 제시한 제품은 전무하였다. 엿기름 21종의 일반성분 분석 결과, 수분 4.91~11.99%, 지방 1.71~2.48%, 단백질 7.80~11.97%, 탄수화물 73.64~82.24%, 총 전분 5.50~8.22%, 환원당 3.64~14.44%로 제품 간의 성분 차이가 다르게 나타났다. 엿기름의 효소활성을 측정한 결과, 당화력은 36.80~94.30°, α-amylase 및 β- amylase 활성은 각각 18.17~186.50 및 6.53~25.05 unit/g의 범위를 보여 제품별로 활성의 차이가 큰 것을 확인할 수 있었다. 본 연구에서 도출된 시판 엿기름의 품질 분석 결과를 토대로 엿기름 제조에 적합한 최적 품종 선정 및 품질 유지 기술개발을 위한 기초자료로 유용할 것으로 판단된다.

As basic research for optimal barley cultivars selection and technical development for quality maintenance, a total of 21 commercial malt products (for making ‘Sikhye’, a traditional Korean sweet drink) were collected from the Korean market. And then we analyzed the component of the barley malt products as well as conducted comparative analysis on enzyme activity and quality characteristics of the commercial barley malt products. Of the 21 barley malt products, 12 were made from 100 % barley. The result of analyzing general components of barley malts turned out different level of components; moisture 4.91~11.99%, lipid 1.71~2.48%, protein 7.80~11.97%, carbohydrate 73.64~82.24%, total starch 5.50~8.22%, reducing sugar 3.64~14.44%. As a result of measuring enzyme activity of barley malts, there was a wide range of activity difference by the product; diastatic power 36.80~94.30°, α-amylase activity 18.17~186.50 unit/g, β-amylase activity 6.53~25.05 unit/g. The results of this study would be used as basic data for optimal cultivars selection to produce barley malts and technical development for quality maintenance.

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
  1. 실험재료
  2. 일반성분, 총 전분 및 환원당 분석
  3. 당화력
  4. 효소활성
  5. 통계분석
 결과 및 고찰
  1. 시판 엿기름의 원료 조성
  2. 엿기름의 품질 특성 분석
  3. 효소활성
  4. 엿기름 품질 특성 요인과의 상관관계 분석
 요약 및 결론
 References

• 이석기(국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과 농업연구사) | Seuk Ki Lee (Researcher, Dept. of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration)
• 박혜영(국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과 농업연구사) | Hye Young Park (Researcher, Dept. of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration)
• 최혜선(국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과 농업연구사) | Hye Sun Choi (Researcher, Dept. of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration)
• 최인덕(국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과 농업연구사) | In-Duck Choi (Researcher, Dept. of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration)
• 박지영(국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과 농업연구사) | Ji Young Park (Researcher, Dept. of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration)
• 조동화(국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과 전문연구원) | Dong Hwa Cho (Researcher, Dept. of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration)
• 오세관(국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과 농업연구관) | Sea-Kwan Oh (Senior Researcher, Dept. of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration)
• 한상익(국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과 농업연구관) | Sang Ik Han (Senior Researcher, Dept. of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration)
• 우관식(국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과 농업연구사) | Koan Sik Woo (Researcher, Dept. of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration)
• 김현주(국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과 농업연구사) | Hyun-Joo Kim (Researcher, Dept. of Central Area Crop Science, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration) Corresponding author