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2010.06 구독 인증기관·개인회원 무료

백년초 추출물 첨가에 따른 배추김치의 저장성에 관한 연구

이영숙, 손희숙, 노정옥

한국식품영양학회 학술대회논문집 2010년 한국식품영양학회 하계학술대회 p.213 한국식품영양학회

2009.04 KCI 등재 SCOPUS 서비스 종료(열람 제한)

감마선 조사된 고춧가루 첨가 무생채의 저장 중 품질 변화

Microbiological and Sensory Qualities of Musaengchae(Radish Salad) with Gamma-irradiated Red Pepper Powder added Prior to Storage

김선임, 박재남, 조원준, 송범석, 김재훈, 변명우, 손희숙, 이주운

한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.) 제16권 제2호 pp.160-165 한국식품저장유통학회

본 연구에서는 고춧가루에 오염된 미생물을 제거 또는 감소시키기 위해 감마선 조사기술을 이용하였고, 이를 이용하여 무생채를 제조한 후 저장 중 미생물학적 안전성과 품질특성을 평가하고자 하였다. 무생채용 원재료의 총세균수는 고춧가루, 무, 쪽파, 마늘의 경우 각각 6.71, 3.39, 2.21, 2.10 log CFU/g 수준인 것으로 나타났다. 대장균군의 경우 고춧가루에서만 2.15 log CFU/g 수준으로 나타났다. 방사선 조사된 고춧가루를 이