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        1.
        1997.12 KCI 등재 구독 인증기관 무료, 개인회원 유료
        인산염의 첨가가 조기 및 갈치연육의 보수력 및 단백질의 용출성에 미치는 영향과 가열처리 후에 조기육을 원료로 가공한 어묵의 texture에 미치는 영향을 조사하기 위하여 인산염을 첨가하지 않은 대조구와 4종의 시판 복합 인산염을 첨가수준별로 사용했을 때의 기능적 성질을 분석 검토하였다. 연육의 보수력 및 염용성 단백질량은 조기연육에는 인산염 B(sodium poly-phosphate 50%, sodium pyro-phosphate 20%, sodium tetra meta-phosphate 20%, sodium acid pyrophosphate 5%, sodium ultra meta-phosphate 5%)를, 갈치연육에는 인산염 C(sodium poly-phosphate 40%, sodium pyro-phosphate 30%, potassium pyro-phosphate 15%, sodium tetra meta-phosphate 10%, hexa meta-phosphate 5%)를 각각 0.4% 첨가한 경우가 가장 효과적이었고 그 때의 염용성 단백질의 용출량은 조기연육이 954㎎%, 갈치연육이 686㎎%였다. 조기육을 원료로 하여 가공한 어묵의 적정 가열조건은 85℃에서 45분간 가열한 것이 조직감이 양호하였다. 한편 121℃에서 10분간 가열한 경우는 C 인산염이 다른 인산염에 비하여 어육 단백질의 열안 정성이 높은 것으로 나타났다.
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        2.
        1995.09 KCI 등재 구독 인증기관 무료, 개인회원 유료
        Cyclodextnn glycosyltransferase(CGTase) 생산 균주 선별배지를 사용하여 토양으로부터 CGTase생산성이 우수할 균주를 분리하여 동정한 결과 pH 7.0∼12.0에서 생육할 수 있는 호알칼리성 Bacillus sp.이었다. 이 균주는 1.0% soluble starch, 1.0% peptone, 0.5% yeast extract, 0.1% K_2HPO_4, 0.02% MgSO_4·7H_2O, 1.0% Na_2CO_3의 조성을 가지는 배지에서 초기 pH 10.0, 배양온도 33℃로 하여 30시간 동안 jar fermentor에서 통기배양하였을 때 최대의 증식도와 효소 생산량을 나타내었으며 이 때 효소의 역가는 4.86unit/㎖이었다. 배양 상등액으로부터 acetone 침전법으로 조제한 조효소약으로 효소적 특성을 살펴본 결과 최적 활성온도는 60℃이었고 온도 안정성은 50℃까지 안정함을 보였다. 그리고 최적 활성 pH는 6.0 이었으며 pH 안정성은 pH 6.0∼9.6의 범위에서 안정하였다.
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