머루(Korean wild grape)는 포도과에 속하는 덩굴성 낙엽 활엽성 식물로 우리나라 전역에 분포하며, 과립이 작고 신맛이 강하여 와인용으로 사용되고 있다. 본 연구는 2016년 대한민국 와인축제에서 판매된 제조원이 다른 8개의 머루 와인을 구입하여 일반 품질 특성과 기능성 성분 및 생리활성을 비교 분석하였다. 시판 머루와인의 pH는 3.86~4.22, 총산은 0.56~ 0.75%, 알코올 함량은 9.8~14.3%, 당도는 8.8~15.8 °Brix를 나타내었다. 유리아황산 함량은 0~15.80 mg/L, 총아황산 함량은 7.33~93.33 mg/L로 분석되었다. 머루와인의 hue 값은 0.81~1.02를 나타내었으며, color intensity는 10.92~22.49로 국산 캠벨얼리로 만든 와인에 비해 색의 강도가 강한 것으로 나타났다. 와인의 색도 중 명도(L값)는 0.77~5.55, 적색도(a값)는 3.97~31.16, 황색도(b값)는 0.99~5.63으로 나타났다. 유리당 함량을 분석한 결과, 3종은 드라이 와인, 5종은 스위트 와인인 것으로 조사되었으며, 유기산 함량 중 사과산은 0.879~ 2.547 mg/mL, 젖산은 4.281~9.606 mg/mL로 이들 비율로 볼 때 시판 머루와인은 대부분 말로락틱 발효가 이루어진 것으로 판단된다. 시판 머루와인의 총 폴리페놀 함량은 158.53~ 172.24 mg%, 총 안토시아닌 함량은 356.69~601.33 mg/L로 일반적인 캠벨얼리 와인에 비해 전반적으로 높은 함량을 함유하였으며, DPPH 라디칼 소거능 분석 결과, 57.23~73.98%가 분석되었다. 머루 와인의 향기 성분 분석 결과, 검출된 휘발성 향기성분은 총 35종이며, 알코올류는 7종, 에스테르류는 16종, 산류는 5종, 테르펜류는 3종, 기타 화합물은 4종으로 나타났다.

본 연구는 소외되고 낙후된 산촌마을인 무주 서창마을을 환경 친화적으로 개발.보전하고 지속적인 소득원 개발 사업을 구하여 특색 있는 테마마을을 조성하기 위하여 수행되었다. 지속가능한 계획수립을 위해 입지여건과 자연환경, 인문환경의분석, 설문조사 등을 통해 산촌마을 소득증대사업의 가능성 및 잠재력을 검토하였으며, 최종적으로 「수익성」,「환경보존」,「건강한 지방색」 그리고 「향토문화」측면을 집중적으로 반영한 구상안을 도출하고 기본계획안을 수립하였다.특히 본 계획안은 산촌마을의 건전성과 지속가능성 측면에서 입지 잠재력, 정체성 짙은 머루주 테마 체험, 지방자치단체의「추진 動力」등을 연계하여 계획의 타당성 확보는 물론 경제적 지속성을 연동시킬 수 있는 생명공간(Life place) 구축이라는측면에서 의의를 찾을 수 있다.