본 연구에서는 고분자 점도 조절제를 첨가하여 졸-겔법 기반 알루미나 나노여과막을 단일 공정으로 제조하고, 코 팅층의 구조 및 성능을 제어하는 방법을 제시하였다. Hydroxypropyl cellulose (HPC, Mw ~80000) 고분자를 알루미나 졸에 첨가하여 점도를 10 mPa·s에서 최대 4200 mPa·s까지 조절하였으며, 이를 통해 알루미나 중공사 지지체 표면에 균일하고 결 함이 없는 선택층을 형성하였다. HPC 함량이 증가할수록 코팅층 두께가 증가하였으나, 기공 크기 증가에 따라 분리 성능이 저하되었다. 2:1 (졸:HPC 고분자 용액) 혼합비에서 제조된 나노여과막은 두께 3.20 μm의 얇은 선택층을 형성하여 높은 수투 과도(12.9 LMH/bar)와 우수한 제거 성능(PPG 1050 Da 제거율 60%, PEG 1500 Da 제거율 90%, MgCl2 제거율 80%)을 나타 냈다. 반면, 1:2 혼합비에서는 선택층 두께가 10.2 μm로 증가하였으나, 기공 크기가 증가하여 3400 Da MWCO와 64% 염 제 거율을 보였다. HPC 고분자를 활용한 점도 제어는 졸-겔 코팅층의 두께, 기공 구조 및 분리 성능을 효과적으로 조절할 수 있 음을 입증하였다.

In this study, the quality of sow pork was compared with commercial pork to evaluate sow pork as raw meat material for processing. Texture, cooking loss, color, pH, water, lipid, fatty acid, volatile profiles, and sensory characteristics of 3 parts (tenderloin, loin, hind leg) of sow and commercial pork were analyzed. In texture analysis, sow pork had significantly higher shear force compared to commercial pork (tenderloin: sow 143.19 N, commercial 107.79 N; loin: sow 173.62 N, commercial 120.65 N; hind leg: sow 211.76 N, commercial 112.80 N) (p<0.05). There were significant differences in cooking loss, color, and pH, but they differed by part. A total of 49 volatile compounds were identified, and there were significant differences in 22 volatile compounds. In the case of hexanal (one of the warmed-over flavors), which was detected on the largest scale, the relative concentration was significantly higher in the tenderloin of commercial pork (p<0.05). On the other hand, no differences were reported by sensory analysis for hardness, off-flavor, juiciness, oiliness, appearance, taste, and acceptability between cooked sow and commercial pork. This study provides a database on the quality of sow pork by parts, which is considerable to develop proceed meat products using sow meat.