회분식 고전압 펄스 전기장 처리에 의한 막걸리의 비가열 살균 공정 적용의 가능성을 알아보았다. 막걸리의 초기 균수는 약 2×108 CFU/mL로 전기장의 세기와 처리시간이 증가할수록 사멸율은 증가하여, 30 kV/cm, 256 pulse 처리하였을 경우 약 2 log 정도의 사멸율을 나타내었다. 고전압 펄스 전기장과 열을 병합처리하였을 경우 50oC에서 20 kV/cm, 256 pulse 처리를 한 후 8 log의 높은 사멸율을 나타내었으며, 알코올 농도를 달리하였을 경우 알코올 농도가 높아질수록 높은 사멸율을 나타내어 12%의 알코올 농도에서 4.8 log의 사멸율을 보였다. 고전압 펄스 전기장 처리한 막걸리를 4oC와 30oC에서 4주간 저장하였을 경우 무처리막걸리에 비하여 4oC에서는 pH, 산도, 미생물의 수에 변화가 거의 없었으며, 30oC에서도 적정산도나 미생물의 증가가 일정 수준이하로 억제되어 막걸리의 비가열 살균 공정으로서의 가능성을 보였다.

교과교육학은 교사교육에서 가장 핵심적인 학문이다. 교과교육학은 교과의 지식을 잘 가르칠 수 있도록 하는 지식체계이다. 따라서 이는 많이 그리고 깊게 알아서 잘 가르칠 수 있는 방법을 제시하는 하나의 학문체계라고 할 수 있다. 그런데, 그 동안 교과교육학은 교사교육에서 소홀히 다루어 온 부분이며, 학문의 체계마저 미흡하였다. 많이 아는데 집중한 대학이 있었는가하면 잘 가르치는 데 집중한 대학도 있었다. 불행하게도 양자가 동시에 이루어진 대학은 드물었다. 교과교육학은 양자를 동시에 달성하게 하는 지식을 제공할 수 있다는 데 의의가 크다. 따라서 본 논문에서는 교과교육학을 구성하는 요소로서 1)교육목표론, 2)교과의 내용구조, 3)교과 교재론, 4)교과 교수론, 5)교과평가론을 들었다. 이러한 구성요소들은 하나의 구조를 이루어 개념적 모형이 구성될 수 있음을 논의 하였다. 앞으로, 이 모형을 근거로 교과의 특색을 살리면서, 각 전공에서 교과교육학을 양성대학의 교육과정에 어떻게 반영하며, 이에 필요한 교수들을 어떻게 확보하는가에 따라 교과교육의 정도가 결정된다고 볼 수 있으며, 따라서 이는 학교 교육의 질 수준을 결정하는 주요 요소가 될 것이다.