본 연구에서는 다양한 식물성 지방 대체제가 돼지고기 패티의 이화학적 특성 및 관능 특성에 미치는 영향을 평가 하고자 하였다. 동물성 지방 처리군, 식물성 기름 처리군, 비드 처리군 첨가에 따른 영향을 분석하였으며, 실험을 통해 지방 함량은 낮추면서 물리적 및 관능적 측면에서 돼지 등지방을 사용한 패티와 큰 차이를 나타내지 않음을 확인 하고자 하였다. 본 연구에서는 기존의 지방대체 방법인 식물성 기름 첨가와 식물성 기름 유화물 첨가 뿐 아니라 식물성 고체 지방 대체제를 제조할 수 있는 방법을 제시하였으며, 이를 육가공 제품에 적용하여 다양한 지방 대체제의 효과와 비교했다는 점에서 기존 지방대체 연구와 차이점이 있을 것으로 판단된다. 또한, 연구 결과 식물성 고체 지방 대체제는 패티의 조리손실을 줄이고 보수력을 개선하는 등 품질을 향상시킬 수 있었으며, 패티의 부드러움과 다즙성에 영향을 주어 선호도가 높은 것으로 분석되었다. 이는 새로운 지방 대체제의 적용 가능성에 대한 기초 연구 자료로 제공될 수 있다.

Changes in major volatile odor components (VOC) and sensory properties of kimchi during ripening for 4 days were investigated, and major VOCs of the raw materials of kimchi were also analyzed. Seven of eight major VOCs of kimchi originated mainly from garlic, while one originated from ginger. During 4 days of kimchi ripening, the amount of ethanol, which was substantially higher than that of other VOCs, increased continuously but decreased slightly on the fourth day. The amount of diallyl disulfide decreased during ripening, while that of allyl mercaptan decreased on the first day and increased slightly thereafter. The amount of methyl allyl sulfide, diallyl sulfide, and methyl trisulfide increased continuously during ripening, while that of dimethyl disulfide and methyl propyl disulfide increased until the second day and decreased thereafter. Scores of overall acceptability, taste, and odor for kimchi ripened for 2 days were significantly higher than those of other samples (p<0.05). The correlation between scores of overall acceptability and the amount of dimethyl disulfide or methyl propyl disulfide was higher than that of other VOCs.

본 연구는 유치원에서 운영하는 인터넷 커뮤니티를 대상으로 활용의 실태를 알아보고 역할을 탐색하는데 그 목적이 있다. 연구 대상은 유치원에서 운영하고 있는 인터넷 커뮤니티 6개 사이트를 대상으로 전체 게시판을 분석하고 일정기간동안의 회원 참여도를 조사하였다. 본 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 커뮤니티의 게시판이 특정 게시판이 과도하게 구성되어 있고, 부족하거나 개설되어 있지 않은 게시판도 있어 게시판의 구성이나 이용이 비효율적으로 이루지고 있는 것으로 나타났다. 둘째, 상호작용의 장인 인터넷 커뮤니티의 특성을 제대로 살리지 못하고 단지 필요에 의한 운영을 하고 있어서 운영자와 교사, 학부모, 유아들 간의 올바른 협의와 활발한 상호작용을 위한 소통의 노력이 필요한 것으로 나타났다. 셋째, 인터넷 커뮤니티 안에서 일반회원, 즉, 학부모나 유아보다는 교사와 원장, 원감등 유치원 운영관리자가 더 많은 활동을 하는 것으로 나타났다. 유치원 인터넷 커뮤니티 전체 가입자 중에서 실제로 글을 올리고 댓글을 다는 게시판 활동을 하는 회원은 전체 1% 미만으로 나타났다. 실제로 활동하는 회원 중에서 교사나 원감과 회원간의 활동 비율이 각각 50%정도인 곳은 한곳에 불과했다. 넷째, 운영자 스스로 인터넷 커뮤니티의 목적이 무엇인지 명확히 규정할 필요가 있다. 유치원은 가장 먼저 커뮤니티의 목적이 무엇인지 명확히 규정하고 이를 바탕으로 커뮤니티에서 제공하고자 하는 정보와 관심사에 대한 토론, 주제 등에 대한 요구사항에 대해 운영자, 교사, 학부모, 유아 모두의 입장에서 정확하게 파악하여 커뮤니티의 상호작용이 활발하고 올바르게 이루어질 수 있도록 노력해야 할 것이다.

저장한 방법 및 기간이 탈삽감의 저장 후 shelf-life 동안의 품질변화에 미치는 영향을 검토하기 위하여, 떨은감인 '청도반시'를 에서 70% +5% 의 기체조성비로 39시간 동안 탈삽처리하고 의 CA(5% +3% , 8% +3% ), MAP(0.06 mm LDPE, 5.2% +6.8% ) 및 air 방법으로 15, 45, 75, 105일 동안 각각 저장한 다음 1에서 보관하면서 품질변화를 조사하였다. 과육경도는 전반적으로 감소하는 경향을

저장기간과 용도에 따른 대두종실의 건물 및 화학성분의 변화를 비교하기 위하여 장려 3품종에 대하여 2년의 저장기간 차이를 두었으며 용도에 따라서는 장려 5품종과 재래 2품종을 공시재료로 하여 종실을 종피와 자엽(유근포함)으로 분리하여 건물중, 발아율, 단백질, 지방, 전분, 당 및 oligo당을 분석하였다. 1. 3년 저장된 종자에서 건물중의 감소가 나타났으며, 발아율도 급격히 저하되었다. 2. 저장기간동안 자엽의 무게가 현저히 감소하였고, 종피의 구성비율은 증가하였다. 3. 3년 저장된 종자의 종피에서는 단백질, 지방, 탄수화물이 모두 감소하였고, 자엽에서는 단백질의 함량이 41.65%로 현저하게 감소하였다. 4. 종피의 구성비율은 대립종보다 소립종에서 높았다. 5. 밥밑콩에서 자엽의 단백질과 지방함량은 평균 43.59%와 18.25%로 장려품종에 비해 낮았고, 전분과 당의 함량은 평균 5.70%와 11.58%로 현저하게 높았다. 6. Sucrose, raffinose 및 stachyose의 함량은 밥밑콩에서 높았다.