새로운 유전자원을 창출하기 위해 풍산나물콩에 EMS를 처리한 후 돌연변이 집단을 육성하고, 돌연변이 계통 중 지방산 함량에 대한 변이체를 찾아 콩 유전육종 재료를 선발하고자 실시한 결과를 요약하면 다음과 같다.M2 3,744개체중 형태적 변이를 보이는 1,000개체를 선발하여 M4 세대에서 난쟁이형 (3.3%), 엽형변이 (2.6%), 엽록소결핍 (1.5%), 꽃색변이 (1.1%), 엽형변이를 보이는 난쟁이형 (0.2%)의 변이가 관찰되었다. 야생형인 풍산나물콩의지방산 함량은 palmitic acid 11.6%, stearic acid 3.4%, oleicacid 25.3%, linoleic acid 52.0%, linolenic acid 8.1%를 나타내었다. M4 892 개체의 종자지방산 함량을 분석한 결과palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, linolenicacid 함량은 각각 7.4~19.7%, 2.2~13.0%, 14.7~49.0%, 31.8~63.9%, 3.9~15.9%의 범위를 나타내었고, 10.8%, 3.8%25.3%, 52.0%, 8.1%의 평균을 보였다. 각각의 지방산 별로 선발된 돌연변이 개체들은 다음과 같다. 고 palmitic acid함량을 나타내는 PE1542 (17.1%), PE3058 (17.0%), 고 stearicacid 함량을 나타내는 PE977 (12.7%)와 저 stearic acid 함량을 나타내는 PE2166 (1.9%), 고 oleic acid 함량을 나타내는PE450 (44.4%), PE2742 (47.7%), PE3058 (33.4%), 저 linolenicacid 함량을 나타내는 PE594 (4.6%), PE1690 (3.7%)와 고linolenic acid 함량을 나타내는 PE2166 (12.6%) 등이 선발되었다.

1. 원료 형태별 청국장의 발효시간에 따른 건물중은 콩, 환, 분말의 모든 원료형태에서 발효시간이 경과할수록 건물의 중량이 감소하는 경향을 보였다. 2. 원료 형태별 청국장의 발효시간에 따른 진의 길이 변화를 측정한 결과, 모든 원료 형태에서 발효시간이 경과할수록 진의 길이가 증가하는 경향을 보였으며, 48시간 이후에는 그 증가치가 완만함을 보였다. 태광콩을 콩의 형태로 발효하였을 때 진의 생성이 가장 많았고, 분말을 1cm의 두께로 발효하였을때 진이 거의 생성되지 않았다. 3. 원료 형태별 청국장의 발효시간에 따른 생균수의 변화를 측정한 결과, 콩 형태로 발효시켰을 경우 모든 품종에서 비슷한 수준의 생균수가 측정되었다. 환 형태로 발효시켰을 경우 12시간 이후에 생균수가 급격히 증가하다가 24시간 이후 증가치가 완만해졌다. 분말형태로 발효시켰을 경우 시간에 따라 경시적으로 증가하였다. 4. 원료 형태별 청국장의 발효시간에 따른 색도의 변화를 측정한 결과, 모든 원료 형태에서 발효시간이 경과할수록 명도는 흑색에 가까워졌고, 색상과 채도의 경우는 각각 적색과 황색을 띠는 쪽으로 변화하였다. 5. 원료 형태별 청국장의 발효시간에 따른 pH의 변화를 측정한 결과, 모든 원료 형태에서 발효시간이 경과할수록 알칼리성으로 변화하였다. 6. 원료 형태별 청국장의 발효시간에 따른 isoflavone 함량의 변화를 측정한 결과, 발효 후 48시간까지 isoflavone의 함량이 증가하다 감소하는 경향을 보였다. 7. 청국장을 건조온도를 달리하여 균의 재생능력을 실험해본 결과 동결건조를 하였을 때 가장 많은 수의 균이 존재하였다. 8. 분말 또는 분말 (환)의 형태로 청국장을 만들 경우 종자 이용 시 보다 청국장의 품질이 떨어졌으며 분말 (환)을 이용하여 경제적인 청국장 제조를 위해서는 더 많은 연구가 필요한 것으로 고려되어 진다.

The objective of this study was to determine the fatty acid composition of newly developed tissues of germinated soybean seeds. Five soybean accessions with varied fatty acid composition were allowed to germinate in sand under greenhouse conditions. Seedlings were picked up after 4, 6, 8, 10 and 12 days of germination and freeze dried. The fatty acid composition of the newly developed tissues was analyzed by gas chromatography. Significant variation in fatty acid composition was observed between accessions, days of germination, and variety × day of germination in whole and the cotyledons. In the case of newly developed five tissues, significant variation in fatty acid composition were observed between days of germination except oleic acid for root, hypocotyl and epicotyl stem and except stearic acid for hypocotyl and unifoliate leaves while all the parameters were significantly different for accession. Significant interactions of accession and days of germination were observed for palmitic, linoleic and linolenic acid in all tissues; only for oleic acid in hypocotyl, epicotyl and unifoliate leaves; and only for stearic acid in root, hypocotyl, epicotyl and unifoliate leaves. During germination, the fatty acid composition of newly developed tissues changed dramatically but whole seedlings and cotyledons changed slightly. These tissues contained five major fatty acids as found in original seeds, but compositions were totally different from that of the seed: higher in palmitic, stearic and linolenic acid and lower in oleic and linoleic acid. New tissues conserved their fatty acid compositions regardless of genotypic variation in the original seeds.

Oil and fatty acid composition of 648 soybean germplasms of different categories including Korean and American source were analyzed by NIRS (Near Infrared Reflectance Spectrophotometer) method at Yeongnam Agricultural Research Institute, Milyang, Korea. A

Oil and fatty acid compositions of 1,429 germplasms including 1,121 cultivated soybeans for sprout production and 308wild soybeans were analyzed by the NIRS (Near Infrared Reflectance Spectrophotometer) method at Yeongnam AgriculturalResearch Institute, M