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검색결과 2건

2007.11 KCI 등재 구독 인증기관 무료, 개인회원 유료

수분함량과 배럴온도에 따른 압출성형 비타민 C 매트릭스의 특성변화

Change in Characteristics of Extruded Vitamin C Cornstarch Matrix by Moisture Content and Barrel Temperature

한재윤, 김미환, 김철, 김석중, 김명희, 류기형

산업식품공학 제11권 제4호 pp.253-260 한국산업식품공학회

4,000원

2007.10 KCI 등재 SCOPUS 서비스 종료(열람 제한)

압출성형 옥수수 전분 매트릭스 내부의 비타민 C 함량에 미치는 압출성형 공정변수와 포장방법의 영향

Effect of Process Variables and Packaging on Vitamin C Content of Extruded Cornstarch Matrix

한재윤, 김미환, 박종환, 김석중, 박희용, 류기형

한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.) 제14권 제5호 pp.451-456 한국식품저장유통학회

압출성형 공정변수(배럴온도, 수분함량) 및 포장방법과 저장기간에 따른 압출성형 매트릭스 내부 비타민 C 함량변화와 손실속도상수를 분석하였다. 압출성형 매트릭스는 배럴온도(80, 90, 100 및 )와 수분함량(25, 30%)을 각각 조절하여 제조하였다. 비타민 C 함량은 배럴온도가 에서 로 증가할수록 감소하였고 수분함량이 25%에서 30%로 증가할수록 감소하였다. ON 필름진공포장과 LDPE 플라스틱필름포장 모두 배럴온도와 수분함량이 증가할수록