본 논문은 미국의 초현실주의 아상블라주 작가로 알려진 조셉 코넬의 초기 작업인 1930-1940년대에 병행했던 두 형식인 상자 구조물 아상블라주와 필름 콜라주에 주목하여 다양한 기술 매체를 통해 시청각적 감각을 확장한 예술적인 시도를 살펴본다. 그리고 이 시기 코넬의 매체 혼성적인 실험의 내재적인 동력으로서 뇌성마비로 인해 신체적·언어적 제약을 가졌던 동생 로버트 코넬과 함께 지낸 경험에 주목한다. 코넬에게 로버트는 돌봄의 대상에 그치지 않고 오히려 사회적인 관습과 성인의 타성을 벗어나게 하는 타자적인 존재이자 그의 감각적인 실험 의 원동력이었다. 코넬은 인간과 자연의 움직임을 기계적으로 산출한 원초적인 시각 매체에 관심을 가지고 쉐도우박스, 원시적 광학 장치, 무성 영화와 같은 과거의 매체를 인간의 지각과 감각을 확장하는 장치로서 긍정적으로 수용했다. 코넬의 상자 구조물과 필름 콜라주는 거동이 불편한 로버트가 감각적 유희를 즐기면서도 신체적인 제약을 넘어 열린 시공간의 세계를 상상할 수 있도록 하였다. 로버트와 보낸 시간의 기 억을 담고 있는 그의 필름 콜라주는 분절적으로 누적된 시간과 다층적으로 중첩된 감정을 담은 비선형적인 심연의 시간을 다룬 독자적인 실험 이었다.

본 연구는 저온살균(60oC, 5-20분)과 대기압플라즈마(5- 20분)를 병용한 고춧가루 중의 E. coli 저감화 및 시너지 효과를 조사하였다. 저온살균 단일처리시 대장균의 불활 성화는 최대 2 log10 CFU/g(=99% 감소) 이상 나타내었으며, 대기압플라즈마 5, 10, 15, 및 20분간 단일처리 하였을 때 각각 0.4, 0.8, 0.9 및 1.4 log10 CFU/g 감소되었다. 저온 살균 및 대기압플라즈마 단독 처리만으로는 만족할 만한 미생물 저감화효과를 얻을 수 없었기에 저온살균 처리 후, 대기압플라즈마를 병용처리 하여 대장균의 불활성화는 1- 6 log10 CFU/g 이상 감소되었다. 그러나, 저온살균과 대기 압플라즈마 병용처리에 따른 관능적 품질 (색, 이취, 맛, 조 직감 및 전체적인 기호도)에 대한 유의적인 차이는 관찰 되지 않았다(P>0.05). 따라서 고춧가루의 미생물학적 안전성 확보를 위해 저온살균과 대기압플라즈마 단독처리보다 이 둘의 병용처리가 E. coli의 확실한 저감화 효과를 유도 하고 식품 고유의 품질특성을 유지하는데 효과적이었음을 본 연구를 통해 확인되었다.

The physicochemical and sensorial properties of fibrous tofu with the addition of different sized defatted soybean flour (DSF) were investigated. Coarse DSF (DSF-150; D50 = 279 μm), fine DSF (DSF-63; D50 = 105 μm), and super-fine DSF (DSF-JM; D50 = 5.0 μm) were prepared via conventional sifting followed by jet-milling with the milling pressure of 7 bars. Tofu was made with the 5% addition of coarse DSF (TDSF-63), fine DSF (TDSF-150), superfine DSF (TDSF-JM), and without DSF (TC). The yields of tofu were slightly decreased as coarse and fine DSF were incorporated while the yield of tofu with super-fine DSF was statistically identical with that of control tofu (p<0.05). Tofu with larger DSF (TDSF-63 and TDSF-150) showed less smoother texture and less pure in color, while tofu with superfine DSF (TDSF-JM) resulted in little changes in physical and organoleptic qualities, which were verified by quantitative descriptive analysis (QDA), texture profile analysis (TPA), and color measurements. Each fibrous tofu samples were prepared by mixing soymilk with 5% of DSF from sifting (150 μm, 63 μm sieve) and jet milling process which mentioned as TDSF-150 (DSF average particle size), TDSF-63 (D50 = 105 μm) and TDSF-JM (D50 = 5 μm), respectively. The fibrous tofus were compared to the normal tofu (TC). TDSF-JM has higher yielded (50.98%) among tofu samples. The moisture content of TC, TDSF-JM, TDSF-150 and TDF-63 were 75.81%, 75.47%, 69.89% and 69.80%, respectively. TDSF-JM and TC were having similar L-a-b index. Texture properties of TDSF-JM were similar with TC. On the other hand, TDSF-150 and TDSF-63 has statistically significant higher hardness value and lower point on springiness and cohesiveness compared with TC. Sensory evaluation with quantitative descriptive analysis (QDA) method shown that hardness, mouth feel and beany flavor intensity were decreased with the decreasing of particle size of DSF.