Flour extraction was analyzed by milling different varieties of wheat with different gaps of break rolls of Buhler automatic laboratory mill MLU-202. Straight flour extraction increased with decrease in the roll gap, which was mainly due to increase in break-related flour extraction, especially the flour from the first break roll. Farina extraction also increased with decrease in the roll gap, which contained a large amount of shorts and relatively small amount of flour. Straight flour extraction of wheat with larger kernel diameter was higher, but their correlation was not significant. Meanwhile, the kernel hardness showed significant (-) correlation with the flour extraction and (+) correlation with the shorts extraction. Consequently, the effect of the break roll gap was significant on the flour extraction, and the kernel hardness influenced the flour extraction more than the kernel diameter.

밀의 등숙에 따른 종실의 품질과 제분특성에 대하여 검토하였다. 천립중과 용적중은 등숙이 진행됨에 따라 그리고 수분함량이 감소함에 따라 증가하였으며 출수후 40일이 성숙기로 추정되었다. 종실의 수분함량과 천립중 및 용적중은 각각 -0.877＊＊ 및 -0.761＊＊의 부의 상관이 있었으며, Pearling index와는 0.915＊＊의 정의 상관이 있었다. 제분특성과 관련된 배유는 등숙초기에도 종실의 많은 부분을 차지하고 있었으나 제분평점은 출수후 40일이 되어서야 일정수준에 도달하였다. Break-Reduction flour ratio는 품종에 따라 큰 차이가 있었으며, 특히 조광은 높은 Break-Reduction flour ratio를 보였다. 천립중과 제분율, 회분함량 및 제분평점과는 0.603＊＊, -0.958＊＊ 및 0.956＊＊의 고도의 상관이 있었다.