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pp.249-253
본 시험은 ‘Kalle’품종 과실의 봉지재배에 따른 발육시기별안토시아닌 발현 및 후숙처리 후 상온에서의 과실 품질변화등 한국 기후조건에서의 과실특성을 평가하였으며 그 결과는다음과 같다. 1. ‘Kalle’는 평균과중 220g, 적색을 띄는 서양배로 만개기는 4월 25일, 수확기는 만개 후 123일이다. 또한 배 검은별무늬병에 강한 편이다. 2. 과실 발육이 진행됨에 따라 과중, 과장, 과폭은 증가하였으나 특히 만개 85일, 120일 후에는 과장(L)/과폭(D) 지수가유의하게 낮아져 과실 발육초기에는 종, 후기로 갈수록 횡적발육을 하였다. 특히, 만개 후 85일에서 100일 사이에는 일시적으로 과실발육이 지연되는 특성을 보였다. 3. 봉지를 사용하지 않은 과실은 과실 발육초기 보다 수확기에 안토시아닌 함량이 감소하였으나 과실의 적색 발현이 비교적 좋았다. 또한, 만개 85일, 100일, 120일 후 각 시기별로수확한 봉지재배 과실은 안토시아닌 함량이 고도로 유의하게감소하여 적색이 거의 발현되지 않았다.4. 과실발육 후기로 갈수록 당도는 정의 방향으로 증가한 반면 안토시아닌은 역의 방향으로 변화하는 경향이었다.5. 2oC, 10일의 저온보관 직후부터 상온경과 5일까지의 경도는 2.7~2.9kg/5mmΦ 로 높고 과즙 함유량도 적었으나 그이후부터 과육의 경도는 lkg/5mmΦ미만까지 급속히 낮아져과즙이 풍부해지며, 당도, 향기가 증가하였다.6. 2oC에서 최소 10일 이상 경과시킨 ‘Kalle’는 상온경과15일~20일 경에 풍미를 가장 잘 느낄 수 있고, 상온 25일후에는 과육이 분질화 되어 선호도가 낮았다.
This study was conducted to evaluate the fruit characteristics of ‘Kalle’ pear with red skinunder the Korean climatic condition. It was analyzed for the anthocyanin expression by different devel-opment stages with bagging and no bagging condition and also change of fruit quality under the roomtemperature(RT) after the ripening treatment(RIT; 2oC, 10days). In the result, average fruit weight of‘Kalle’ was 220g, full blooming date was about 25 Apr., harvest time was about 123 days after full bloom-ing(DAFB) and it had resistant to scab(Venturia nashicola). Fruit length(L), diameter(D) and weight wereincreased continuously but not for L/D ratio from 85 to 120 DAFB. Namely, it was estimated that the fruitdevelopment was by length in the early stage and by width in the late stage. For bagging condition, therewas significant decrease to 21.6, 19.7, 11.6mg/100g in the anthocyanin content of fruit skin for 85, 100, 120DAFB, respectively. Though red color remained for no bagging fruits at the harvest time, anthocyanin con-tents also decreased compared to those of early development stage. Ripened fruit quality of ‘Kalle’ was thebest in 15~20 days under RT condition. Fruits hardness kept at RT condition was decreased slowly duringtwo weeks from 2.7~2.9kg/5mmΦ to below lkg/5mmΦ. It seemed RIT made the flesh buttery and juicy,and also increase for aroma release and soluble solids contents.
