This study investigated the antibacterial activity against Staphylococcus (S.) aureus, Salmonella (S.) typhimurium and Escherichia (E.) coli O157:H7, and skin irritation in New Zealand white rabbits using methanol extracts of Curcuma (C.) aromatica Salisb. The minimum inhibitory concentration (MIC) of C. aromatica extracts against S. aureus, S. typhimurium and E. coli O157:H7 was 0.250, 0.250 and 0.125 mg/ml, respectively, and the minimum bactericidal concentration (MBC) of the extracts against S. aureus, S. typhimurium and E. coli O157:H7 was 0.50, 0.50, 0.250 mg/ml, correspondingly. From the skin irritation test, extremely minor erythema and very slight edema were formed at 24 h after application of the extracts on the skin on abraded lesions of 2 and 1 rabbits, respectively. The primary irritation index score was estimated to be 0.13 indicating non-irritation. In conclusion, this study suggests that C. aromatica extract has the antibacterial activity against major food-borne pathogens and is not irritant to skin.

The purpose of this study was to investigate the effects of Curcuma aromatica powder on the functional and sensory characteristics of Mandupi. Various Mandupi samples were prepared with wheat flour along with addition of various amounts of Curcuma aromatica powder, after which instrumental characteristics and sensory evaluations were investigated. According to the amylograph data, the composite Curcuma aromatica powder-wheat flour samples showed increased gelatinization temperatures with increasing Curcuma aromatica powder content, whereas initial viscosity at 95oC, viscosity at 95oC after 15 minutes, and maximum viscosity were reduced. In terms of Hunter’s color values, L value decreased while a and b values increased with increasing Curcuma aromatica powder content. Besides cooked weight, cooked volume and turbidity of Mandupi increased as the addition level of Curcuma aromatica powder increased. In terms of textural characteristics, addition of Curcuma aromatica powder increased springiness, chewiness, and brittleness, whereas springiness and adhesiveness decreased. Based on sensory evaluations, the overall preference of Mandupi with 3% added Curcuma aromatica powder was higher than that of control.

강황 분말을 0, 2, 3, 4%를 첨가한 어묵을 제조하여 색도, 절곡검사, 조직감, 관능검사 등의 품질 특성을 조사하였다. 색도 변화는 L, a값은 강황 분말의 첨가량이 증가할수록 감소하였고 b값은 증가하였다. 어묵의 유연성과 탄력성을 나타내는 절곡검사에서는 대조군을 포함한 모든 시료에서 AA로 측정되어 강황 분말의 첨가에 관계없이 우수한 것으 로 나타났다. 강황 분말을 첨가한 어묵의 기계적 texture 특성은 강황 분말 첨가량이 증가할수록 경도(hardness), 응 집성(cohesiveness), 탄력성(springiness)은 증가하였고, 검 성(gimminess)과 파쇄성(brittleness)은 감소하였다. 관능검 사 결과로 색깔(color), 향미(flavor), 조직감(texture), 맛 (taste), 전체적인 선호도(overall acceptance)는 3%의 첨가군 이 가장 높은 평가를 받았다. 따라서 강황 분말을 첨가한 기능성 강황 어묵의 가공 적성에 적절한 강황의 첨가량은 3%가 적당하다고 사료되며 강황을 함유한 고품질 어묵의 제조 가능성을 확인하였다.

본 연구에서는 울금의 품종별 생리활성을 확인하기 위하여 우리나라에서 재배되고 있는 울금, 강황 및 보라울금의 근경을 실험재료로 하여 total polyphenol 함량, 항균활성, 항균물질의 열안정성 및 pH안정성과 항산화활성을 측정하였다. 울금 품종별 total polyphenol 함량은 울금과 강황에서 보라울금에 비하여 높은 함량을 나타내었다. 울금의 추출 용매에 따른 항균활성은 ethanol 추출물이 15.4~16.3 mm로 가장 강한 항균

강황 추출물을 식품 첨가물로서 가능성을 구명하고자 쌀밥 부패에 관계하는 Bacillus sp. 대한 항균활성과 쌀밥의 저장성에 미치는 효과를 검토하였다. 강황 에탄을 추출물은 쌀밥부패 미생물인 Bacillus sp.에 대하여 뚜렷한 항균활성을 나타내었다. B. cereus와 B. subtilis의 경우 추출물 0.10% 이상에서, B. megaterium는 0.05% 이상에서 뚜렷하게 성장이 억제되었다. 최소성장억제농도(MIC)는 B. cereu

강황 에탄올 추출물은 Listeria monocytogenes ATCC 19115, Pseudomonas fluorescens ATCC 21541, Staphylococcus aureus ATCC 29273, Salmonella typhimurium ATCC 21541, Vibrio parahaemolyticus ATCC 17802 그리고 Aeromonas hydrophila KCTC 2358에 대하여 0.05-0.2% 범위에서 뚜렷한 성장억제효

강황 추출물 첨가 두부의 저장 중 품질 변화를 조사한 결과 에서는 품질의 변화가 일어나지 않았다. 에서 저장한 경우 강황 추출물 첨가구가 대조구에 비해 pH는 높고 산도는 낮았으며, 총균수는 2-3 log cycle 적어 저장성 증진 효과를 나타내었다. 강황 추출물 첨가 두부의 저장 중 조직감은 저장 온도에 관계없이 대조구에 비하여 강황 추출물 첨가구의 hardness, choesiveness, springiness가 높게 나타났으며 첨가농도가

우리나라 남부 도서지역인 진도 지방에서 울금 다수확의 기 초 자료를 얻고자 차광 재배를 실시 한 결과는 다음과 같다. 진도 지역에서 울금을 4월 20일 정식할 경우 4주 지난 후에 출현되고, 출현율은 83­88%이었다. 초장은 129cm­147cm이였고, 차광의 정도가 높을수록 초장이 커지는 경향이었다. 엽장은 47.5cm­49.4cm로 차광 30­60%에서 약간 양호하였다. 또한 엽폭은 16.9­17.9cm로 차광이 높을수록 짧아지는 경향이었으나 유의성은 인정되지 않았다. 울금의 1주 근경중은 941­993g으로 비대가 잘되었고, 10a당 3,980­4,200kg을 생산 할 수 있었으며, 15%와 30%차광이 수량이 약간 증수되었으나 45%이상의 차광에서는 오히려 감소되는 경향으로 차광의 효과는 인정되지 않았다. 이러한 결과로 보아 울금을 재배할 경우 15%차광에서 생육이 가장 양호한 것으로 나타나고, 근경 수량이 약간 증수되나 경제성을 고려하여 재배하여야 할 것으로 생각된다.