To utilize textured vegetable protein (TVP) in food manufacturing, TVP was soaked in salt solutions of different concentrations. Physicochemical quality characteristics of TVP were then measured. When TVP was soaked in a salt solution, the pH tended to increase compared to the control. However, the pH decreased after 18 hours of soaking. The salinity of the control decreased slightly from the initial value depending on the soaking time. The group treated with salt solution showed higher salinity than the control. Water absorption capacity of the control increased as the soaking time increased. However, water absorption capacity of the group treated with salt solution decreased as the concentration of salt solution increased. Lightness of the group treated with salt solution showed less change than the control during soaking. The redness increased as the concentration of salt solution increased. The yellowness increased compared to the control during soaking. Hardness, gumminess, and chewiness of the control decreased during soaking in water. The group treated with salt solution showed significantly higher hardness, gumminess, and chewiness as the concentration of the salt solution increased. However, adhesiveness, elasticity, and cohesiveness generally did not show significant differences among samples.

울금(Curcuma longa L.)이 이상지질혈증 유발 흰쥐의 지질성분과 단백질 및 전해질 농도에 미치는 영향을 확인하기 위하여 기본 식이를 섭취시킨 ND군, 정상 실험군에 5% 울금 급여군(NT군), 이상지질혈증 유발 실험군(DD군)과 DD군에 5% 울금을 섭취시킨 실험군(DT군)으로 나누어 실험을 행하였다. 혈청 지질성분(총 콜레스테롤, LDL-콜레스테롤, 중성지질, 인지질, 유리 콜레스테롤, 콜레스테롤 에스테르), 혈당 및 유리지방산(non esterified fatty acid, NEFA)의 농도와 동맥경화지수 (atherosclerotic index, AI), 심혈관 위험지수(cardiac risk factor, CRF)는 이상지질혈증군에서 여타 실험군과 비교하였을 때 유의적인 증가를 나타내었으며(p<0.05), 5% 울금 급여군에서 감소시키는 것으로 나타났다. DD군에 비해 DT군에서 고밀도 지단백 콜레스테롤(high density lipoprotein-cholesterol, HDL-콜레스테롤) 및 총 콜레스테롤에 대한 HDL-콜레스테롤 농도 비는 유의적인 증가를 보였다 (p<0.05). 혈청 단백질의 농도에 있어서, DT군은 DD군에 비하여 흰쥐의 혈청 알부민(albumin) 농도와 알부민/글로불린 비(albumin/globulin ratio, A/G 비)의 증가 및 글로불린(globulin) 농도는 감소되는 것으로 관찰되었다. 나트륨(Na) 및 염소(Cl)는 DT군에서 DD군 보다 농도가 감소된 것으로 확인하였다. 이상의 결과, 5% 울금은 흰쥐의 혈청 지질성분 개선과 단백질 및 전해질 농도 조절에 도움이 되는 것으로 사료된다.

Disturbances of calciumhomeostasishave beenassociatedwithavarietyofdisease conditions inanimals.Knowledge of serumtotal calciumvalues is essential for understanding disease states that cause calciumalterations outside the reference range. Variations in albumin values can affect the proportion of protein-bound calciumin the total calcium concentration.Adjustment formulas ofmeasured calciumbased onmeasuredalbumin or total protein concentrations were proposed byMeuten et al (MeutenDJ, ChewDJ, CapenCCandKocibaGJ. 1982. Am. Vet.Med. Assoc. 180, 63- 67): adjustedcalcium=calcium albumin+3.5 or adjustedcalcium=calcium 0.4 xprotein+3.3. This studywas aimed todevelop relationships between serumtotal calciumandalbumin andbetween serumtotal calciumandtotal protein atdifferent clinical settings, andtocompare these relationshipswithMeuten's. Eachequationvarieddependingonthe laboratories, andtherewas aignificant difference in regression slopes between laboratories. The prevalence of calcium disturbance based on the albumin and total protein equation ranging 0.7-12.1%and 4.6 -19.3%, respectively. These findings suggest that adjustingcalciumformulasmust bedevelopedseparatelyat different clinical settings. Bytheuse of their own formulas, it becomes possible to interpret abnormal calcium values correctly in patients with various clinical conditions.

불용성 농축어육단백질(fish protein concentration, FPC)의 기능성을 개선하기 위한 목적으로 한외여과막 반응기 (MWCO 5,000)를 사용하여 효소적 가수분해를 시도하였다. 막반응기에서 불용성인 FPC의 막힌현상(fooling)을 완화시키기 위하여 회분식에서 pepsin으로 1차 가수분해하였으며, 그 가수분해물을 한외여과막 반응기에서 pronase E를 사용하여 2차 가수분해하였다. 회분식에서 FPC의 최적가수분해 조건은 45℃, pH 2.0, 기질 대 효소비 150 (w/w)였으며, 이때의 가수분해도는 약 89%였다. 회분식에서 반응속도 상수 Km 및 Vmax는 각각 1.25%, 0.89 mg/mℓ/min이었으며, 기질농도 1.5% 이상에서 기질저해가 있었다. 한외여과막 반응기는 순환속도 474 mℓ/min, 투과압력 15 psi로 작동하였으며, 온도에 따른 투과유속은 증가하였으나 pH에 대해서는 거의 일정하였다. 막반응기에서 기질과 2차 가수분해효소 pronase E의 비 (S/E)는 200 (w/w)이 가장 효율적이었으며, 이때의 가수분해물의 생산량은 효소 mg당 702 mg으로 회분식 51 mg에 비해 13배 이상 높았다. FPC 가수분해물의 분자량은 1차 가수분해물의 경우 2,500~20,000 Da 영역에 분포하였으며, 2차 가수분해물은 700~10,000 Da 이었다.

This study aimed to investigate the improvement effect of 5% (w/w) mung bean (Phaseolus aureus L.) on lipid composition and protein concentration in hyperlipidemic rats. Seven-week-old male (Sprague-Dawley) rats were divided into four groups (n=6, each), and fed experimental diets containing mung bean meal [basal diet+5% (w/w) mung bean (BM), basal-hyperlipidemic diet+5% (w/w) mung bean (BHM)], basal-hyperlipidemic diet (BH), and control (basal diet, BD). Lipid composition in the mung bean diet groups (BM and BHM) evidenced significant reductions in serum total cholesterol, low-density lipoprotein cholesterol, atherosclerotic index, cardiac risk factor, triglyceride, phospholipid, free cholesterol, cholesteryl ester, blood glucose, nonesterified fatty acid, and an elevation in high-density lipoprotein cholesterol. The serum albumin/globulin ratio was increased in mung bean diet-supplemented rats compared to that in hyperlipidemic rats (p < 0.05). Total calcium, phosphorus and potassium concentrations in sera were higher in the BM, BHM and BD groups than in the BH group. Concentrations of sodium and chlorine in sera were lower in the mung bean diet-supplemented groups than in the hyperlipidemic group. The in vivo experiments showed that ingestion of mung bean was effective in improving lipid composition, protein concentration, and blood glucose.

비파괴분석을 통한 종실 성분 함량 측정의 가능성을 알아보고자 근적외분광분석기(NIRS)를 사용하여 강낭콩 종실 및 분말상태로 조단백 및 조지방 함량을 측정하였다. 1. 강낭콩의 100립중은 12.8-45.5g, 조단백 12.2-16.5%, 조지방 1.68-2.08%의 분포를 나타냈다. 2. 시험계통별 조단백 함량은 13.1-14.0% 13개(32.5%), 조지방 함량은 1.8-l.9% 18개(45%)로 가장 많은 비율을 나타냈다. 3. 검량선 작성시 종래의 화학적 방법에 의한 분석치와 NIRS 분석치 와의 상관계수는 조단백의 경우 비파괴의 종실이 0.90,분말 0.97이고 조지방의 경우 종실 0.40, 분말 0.92로 종실보다는 분말시료가 검량식의 작성에 유리함을 알 수 있었고, 화학성분으로 볼 때 조지방 검량식 보다는 조단백의 검량식이 유용성이 더 큰 것으로 판단되었다. 4. 작성된 검량식들의 정확도를 알아보기 위해 미지의 시료로 측정된 NIRS 분석치와 Validation과의 상관계수는 조단백의 경우 종실 0.86, 분말 0.84이었고 조지방은 종실 0.62, 분말 0.92를 나타내어 조단백의 이용은 가능할 것으로 판단되었다.