검색결과 - koreascholar

1.

2004.06 구독 인증기관·개인회원 무료

Effect of Shiitake(Lentinus edodes. p) Mushroom Powder and Sodium Tripolyphosphate on Texture and Flavor of Pork Patties

S. S. Chun, Edgar Chambers IV, Delores H. Chambers

한국식품영양학회 학술대회논문집 한국식품영양학회 2004년학술대회집 p.48 한국식품영양학회

2.

1999.08 KCI 등재 구독 인증기관 무료, 개인회원 유료

Agaricus bisporus 705 균사체의 액체배양에 의한 1-octen-3-ol 생산을 위한 배양조건의 최적화

Optimization of Cultural Conditions for 1-octen-3-ol Production in the Submerged Cultures of Agaricus bisporus 705 Mycelia

변태강

산업식품공학 제3권 제3호 pp.193-197 한국산업식품공학회

4,000원

3.

2010.12 KCI 등재 SCOPUS 서비스 종료(열람 제한)

능이버섯의 맛 성분과 향기성분

Volatile Flavor and Nonvolatile Taste Components in the Wild Mushroom Sarcodon aspratus (Berk.) S. Ito

홍주연, 신승렬, 문용선, 이승언, 윤경영

한국식품저장유통학회지 (Korean J. Food Preserv.) 제17권 제6호 pp.770-776 한국식품저장유통학회

본 연구는 능이버섯의 식품학적 이용성 증진을 위한 기초적인 연구로써 능이버섯의 휘발성 및 비휘발성 기호성분을 분석하였다. 단맛에 관여하는 유리당은 glucose, trehalose, sucrose, xylose가 검출되었고 총 함량은 202.5 mg/kg이었다. 단맛, 쓴맛 및 감칠맛에 관여하는 아미노산의 함량을 분석한 결과, 필수아미노산과 총 유리아미노산의 함량은 각각 1,249.5 mg/kg과 2,592.1 mg/kg으로 나타났다. 버섯의 5