This research paper delves into the effects of noni juice concentration, fermentation temperature, and incubation time on the physicochemical and sensory properties of noni juice-fortified yogurt. The study found that increasing the concentration of noni juice leads to higher acidity in the yogurt, resulting in a decrease in pH, total soluble solids content, and syneresis. The optimal concentration for achieving the desired physical and sensory qualities is 3%. Incubation time and temperature were also found to significantly influence the yogurt’s pH, acidity, total soluble solids content, and syneresis, with higher incubation time and temperature consistently producing higher-quality yogurt. The best incubation time and temperature for noni juice-fortified yogurt were determined to be 10 h at 42oC. Therefore, the research suggests that adding 3% Bestone noni juice and incubating for 10 h at 42oC using the starter culture powder Yogourmet can lead to the production of consistently high-quality noni juice-fortified yogurt, which is of significant relevance and importance to the dairy and fermentation industries.

본 연구에서는 발효노니를 건강기능식품 소재로 활용 시 기초자료로 제공하고자 발효노니 추출물 및 지표성분의 면역활성 증진 효과를 평가하였다. RAW 264.7 대식세포 에서 발효노니 추출물 및 지표성분 6종을 처리하여 XTT 세포독성평가, Nitric Oxide 생성 측정, Cyokine 생성 측 정, immune marker genes 발현분석 수행하였다. 뿐만 아 니라 양성대조군으로 LPS와 기능성 원료로 사용되고 있 는 발효홍삼 추출물을 사용하였다. 그 결과 모든 처리 농 도 및 처리군에서 세포독성이 관찰되지 않았으며, 지표성 분 6종 중 SCP 및 ASE에서 NO 생성이 증가됨을 확인하 였다. 뿐만 아니라 ASE 처리군에서는 IL-6 및 IL-1β의 생 성이 증가되었으며, iNOS 및 TNF-α의 immune marker genes 발현이 증가됨을 확인하였다. 발효노니 추출물 효능 평가에서는 발효시 NO 생성 및 IL-6, IL-1β의 생성, COX2 의 발현이 증가되는 것으로 나타났다. 이러한 연구 결과 는 발효노니 추출물 및 지표성분의 선천면역 활성증가를 타나내며 노니 및 발효노니 표준화 연구에서 지표성분으 로 사용 가능성을 제시한다. 따라서 발효노니는 면역증진 활성을 갖는 제품 개발에 있어서 유용한 기능성 식품소재 로써 사용될 수 있으며, 우수한 효능을 나타내는 지표성 분은 유용성분으로 이용이 가능할 것으로 사료된다.

In this study, polyphenol and flavonoid contents were measured, and DPPH, OH, H2O2 radical scavenging activity, and the α-amylase inhibitory activity were measured to study the antioxidant activity of 70% ethanol extract from Morinda citrifolia L. The polyphenol and flavonoid contents of noni 70% ethanol extract were 29.52 GAE/g and 12.48 CE/g, respectively. Also, the IC50 values of DPPH, hydroxyl radical, and hydrogen peroxide scavenging activity of 70% ethanol extract from noni were 18.70 mg/mL, 26.45 mg/mL, and 35.67 mg/mL, respectively. Measurement of the α-amylase inhibitory activity of 70% ethanol extract from noni showed 45% inhibitory activity at 10 mg/mL.

This study was carried out to investigate the various roles and effects of Morinda citrifolia L.(noni) on the human body and to utilize the findings obtained for future disease related research on food and nutrition. Morinda citrifolia L. has been used in folk medicine by Polynesians for over 2,000 years and is reported to have a broad range of therapeutic effects. Noni is an alkaloid system such as proxeronine, scopoletin, octanoic acid, terpenoids, alkaloids, anthraquinones, nordamnacanthal, morindone, rubiadin, b-sitosterol, flavone glycosides, linoleic acid, acubin, L-asperuloside, caproic acid, caprylic acid, ursolic acid, rutin. Noni's side effects have been reported to affect anti-inflammatory, analgesics, LDL antioxidant, anti-tumor, antifungal, antibiotic, antiviral, antiparasitic and immunosuppressive effects. In particular, noni’s efficacy is considered to be important for the prevention of diseases by inhibiting active oxygen, which is a direct cause of oxidative stress, through various metabolites through 'xeronine system'. Noni’s functions and effects that have been examined in this study include anti-inflammation, pain relief, antioxidant, anticancer, hepatocyte protection among others. Therefore, noni’s extracts are considered highly useful for diverse scientific and nutritional health functional foods.

노니의 주요 산지인 사모아, 인도네시아, 중국(하이난), 하와이, 태국, 타히티에서 생산된 노니 열매를 착즙하여 산지별 노니열매 착즙액의 이화학적 특성, 기능성 성분 및 항산화 활성을 비교분석하였다. 산지별 노니열매 착즙액의 pH는 3.63-3.83 수준으로 나타났으며, 색도는 태국산이 다른 산지 노니열매 착즙액보다 L, a, b 값 모두 유의적으로 낮은 값으로 나타났다. 고형분 함량은 5.97-6.97 °Brix 범위로 하와이산이 6.97 °Brix로 가장 높았으며, 반면 인도네시 아산이 5.97 °Brix로 가장 낮은 값을 나타내었다. 태국산이 가장 많은 스코폴레틴과 루틴을 함유하고 있었으며, 인도네시아산이 다른 지역에서 생산된 노니열매 착즙액보다 폴리페놀 함량이 유의적으로 가장 높았다. 항산화 활성 중 DPPH 라디칼 소거능은 인도네시아 > 하와이 > 타히티 > 태국 > 사모아 > 중국 순으로 나타났으며, ABTS 라디칼 소거능은 인도네시아 > 하와이 > 타히티 > 사모아 > 중국 > 태국 순으로 나타나 인도네시아산이 가장 높은 항산화능 을 보였다. 이상의 결과, 태국산이 스코폴레틴과 루틴의 함량이 가장 높았으며, 반면 인도네시아산이 가장 우수한 항산화 활성을 가지는 것을 확인하였다.

In this study, we investigated maximum yield of radical scavenging activity (RSA) using each of various extraction solvents and procedure from noni friut (Morinda citrifolia). Noni fruits were either sun-dried (FS) or hot-air dried (FO) at 60℃ after steam blanching. For optimum aqueous extraction, noni fruits should be sun dried and autoclave extraction time should not be over 30 min to produce extraction with high RSA with low cost. In case of 50% ethanol extraction, reflux extracts of FS and FO resulted in IC50 of 1.92 mg/mL and 3.06 mg/mL at 8 hr. When IC50 values were lower than 5 mg/mL, coefficient of correlation was 0.71 indicating that 71% of the phenolic antioxidants in noni fruits were accounted for the activity by scavenging free DPPH. However, coefficient of correlation significantly decreased to 0.63 over IC50 values of 5 mg/mL. Autoclave extraction contained chlorogenic acid of 14.69 μg/mL and scopoletin of 3.86 μg/mL. Reflux extraction showed all three compounds, chlorogenic acid (26.19 μg/mL), quercetin (19.59 μg/mL), and scopoletin (17.4 μg/mL). Therefore, the result of this study indicated that the potential antioxidant activities and functional values were obtained significantly with reflux extraction from noni fruit.