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        2.
        1993.03 KCI 등재 구독 인증기관 무료, 개인회원 유료
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        3.
        1993.03 KCI 등재 구독 인증기관 무료, 개인회원 유료
        본 실험에서는 불포화 지방산인 oleic acid 함량이 시판 미강유의 자동산화에 미치는 영향에 대하여 연구하고저 시판 미강유에 oleic acid를 각각 0.1%, 0.3% 및 0.5%의 비율로 첨가하여 시료구를 만들었다. 이 시료구들은 45±0.3℃에서 40일간 저장하였으며, peroxide value, anisidine value 및 acid value의 변화에 근거를 두어 자동산화의 진행 정도를 규칙적으로 측정하였다. 자동산화가 진행되는 동안 0.1%, 0.3% 및 0.5%의 oleic acid 시료구의 peroxide value, acid value와 anisidine value의 경우 oleic acid를 첨가한 농토별 영향은 0.1%<0.3%<0.5%의 순서로 증가되었으며 저장기간이 길어질수록 자동산화 속도는 더욱 커짐를 알 수 있었다. 대조구의 유도기간은 19.8일인데 비하여 0.1%, 0.3% 및 0.5% oleic acid 시료구의 유도기간은 각각 18.3일, 16.8일, 15.5일이었다. 이상의 결과에서 보면, 45℃의 자동산화에서는 시판 미강유에 oleic acid를 0.1∼0.5% 농도로 첨가했을 때 oleic acid는 약한 산화촉진제로 작용했으며 농도가 높을수록 산화촉진 작용이 강했다.
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        4.
        1993.03 KCI 등재 구독 인증기관 무료, 개인회원 유료
        흰쥐로부터 뇌, 심장, 관장, 폐, 신장 및 흉선 등 12종류의 기관을 계통별로 해부하여 homogenates를 만들고 cytosol을 분획한 다음, 이것을 효소원으로 하여 inosltol phosphates 대사회로에서 핵심효소인 PLC, IP_3K 및 Ins(1, 4, 5)P_3 5-phosphatase의 활성도를 조직별로 비교 측정하였다. 흰쥐의 뇌에서 분리 정제된 53KDa의 IP_3K를 Balb/c 마우스에 면역 후 비장 세포를 얻어서 골수암세포인 myeloma cells (SP_2/Ag 0-14)에 세포융합, 스크리닝 및 클로닝과정을 거쳐서 anti IP_3K murine monoclonal antibodies를 만들었다. 이 과정에서 18개의 hybridoma clone이 얻어졌고 그 중 10개의 clone만이 nonspecific binding에 기인되는background가 낮았다. Ascitic fluid를 생산시킨 후 그 Ab를 Affi-gel 15로 정제하여 IgG의 subtype을 결정하였다. 이 항체들 중에서 IgG_1과 IgG_2b를 함께 사용하여 조직의 IP_3K에 대한 immuno 반응성을 검증한 결과 대체로 비슷한 비경쟁적 저해를 보였으며 뇌조직의 IP_3K가 예민한 반응을나타내었고, 심장조직에서는 현저히 activity가 낮았다. 흰쥐의 뇌로부터 16, 100배로 정제된IP_3K효소를 사용하여 얻어진 Km값은 1.8mM, 최대반응속도V_max 값은 5.41μ㏖/mln/㎖이었다. Western blot 결과 심장조직에서는 40KDa의 IP_3K만이 관찰되었으며, 뇌속에는 면역학적으로 서로 다른 3가지의 IP_3K(53, 51 및 40KDa)가 존재하였다. 그 중 53KDa의 단백질이 활성이 큰 주 효소이며, 1.8Kb의 IP_3K gene을 완전히 encoding하는 ^32P-labeled cDNA를 probe로 만들어 Northern blot법으로 IP_3K의 mRNA를 정량한 결과 성장단계별로 이들은 모두 transcriptional 수준으로 조절받고 있음을 밝혔다.
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        6.
        2005.12 KCI 등재 서비스 종료(열람 제한)
        식물자원을 이용하여 식물추출물 발효식품을 제조하는데 있어서 적합한 발효기간을 설정하기 위하여 발효기간의 경과에 따른 발효액의 품질특성과 효소활성 및 항산화활성 등의 변화를 조사하였다. 발효기간이 경과함에 따라 pH와 ˚BX는 점차 낮아졌으며, 점도는 3개월 경과 시 현저히 낮아졌다. 색도는 발효기간이 증가함에 따라 무를 제외한 시료에서 L값과 a값은 증가되고, 은 감소되었으며, 무는 L, a, 값이 모두 감소하였다. 발효액 중의 amylase활성은 전체 시료에서 활성을 나타내었고 특히 브로컬리, 가지, 양배추. 치커리, 두릅, 무에서 발효 전에 비하여 발효 6개월 경과 후에 각각 460, 430, 190, 420, 560, 260 units로 활성이 크게 증가하였다. invertase는 무와 토마토에서 활성을 나타내었으며 발효 전에 각각 170, 130 units 에서 6개월 경과 후 200과 460 unit로 증가되었다. cellulase는 두릅, 무, 토마토에서 활성을 나타냈으며 발효 전에 55, 10, 95 units 에서 발효 6개월 경과 후에 자각 100, 280, 140units 증가하였다. 총 페놀 화합물 함량은 발효가 진행됨에 따라 증가하여 2~4개월 발효 시 가장 높았고, 항산화활성도는 발효 4개월 경과 시에 가장 높았으며 그 이후에는 감소하였다. Tyrosinase와 SOD 유사활성은 전체적으로 약한 활성을 나타내었다. 발효액의 관능적인 특성을 조사하였을 때 두릅의 경우에는 발효 기간의 경과에 따라서 두릅 고유의 냄새, 단 냄새, 새콤한 냄새는 감소하였으며 두릅맛, 쓴맛, 떫은맛은 감소하여 전체적인 기호도가 3개월 발효액에서 가장 높았다. 무의 경우에는 발효기간이 증가함에 따라 무 냄새와 매운맛이 감소하고, 단맛이 증가하였으며, 전체적인 기호도가 발효 3개월에서 가장 좋은 것으로 평가되었다. 이상의 결과를 종합해 볼 때 식물자원 추출물의 발효기간은 3~4개월 정도가 적합할 것으로 판단된다.
        7.
        2003.09 KCI 등재 서비스 종료(열람 제한)
        국내산 치커리 뿌리를 가공식품으로 개발하기 위한 기초자료 조사의 일환으로 여러 조건에서 볶음처리 하였을 때 화학성분을 조사하였다. 생치커리는 수분이 76.34%, 탄수화물 20.50%, 조단백질이 1.03%, 조지방 0.13%, 조섬유 1.02%, 회분 0.98% 이었으며, 건조치커리는 수분이 3.44%, 탄수화물 79.52%, 조단백질이 5.63%, 조섬유 5.51%, 회분 4.85%, 조지방 1.05%로 나타났다. 볶음조건에 따라 치커리의 수분함량은 130℃와 140℃에서는 볶음시간에 따라 서서히 감소하였으나, 150℃와 160℃에서는 급격히 감소하였다. 모든 볶음온도 40분에서는 1.00%이하로 나타났다. 조단백질함량은 볶음온도와 볶음시간이 증가함에 따라 감소하였으며, 160℃, 40분에서는 1.60%의 함량을 나타내었다. 환원당 함량은 130℃와 140℃에서 볶음시간에 따라 서서히 감소하였으며, 160℃에서는 급격히 감소하였다. 무기물은 K는 2,705.1~2,735.5mg%, P는 175.8~159.3mg%, Ca는 152.7~157.3mg%, Mg는 76.2~79.6mg% 순으로 높게 나타났으며, 볶음조건에 따른 함량 변화는 없었다. 볶음 조건에 따른 지방산의 함량변화는 지방산은 총 13종을 동정 확인되었으며, 주요 지방산은 linoleic acid, linolenic acid, palmitic acid, oleic acid이며, 볶음조건에 따른 지방산의 조성비는 큰 차이가 없었다.
        8.
        2000.06 KCI 등재 서비스 종료(열람 제한)
        수삼의 증삼전 열처리로 홍삼중의 추출가능 물질은 물추출물 뿐만 아니라 60%주정 수용액 추출물의 양을 근본적으로 다량 생성시켜 추출수율을 높였다. 또한 갈색도가 증진되었으며, 전분질을 함량을 저하시켜 추출물중 원심분리박의 대부분을 차지하고 있는 전분을 감소시키므로써 이의 제거를 위한 원심분리기 등 고가의 공정 단축이 가능할 수 있다. 증삼 전 예열 적정온도는 70℃에서 60분이 적합하였으며 증삼시간에 따라서는 엑스추출율의 차이가 크지 않았다. 예열 조건별 물 추출물 엑스의 향미 비교에서 향과 맛 모두 당의 특성 향미가 증진됨을 나타냈다.