본 연구는 고등학생의 활동성, 안정성, 지배성, 사회성의 4가지 인성특성과 가정환경 변인 및 단백질식품의 섭취빈도를 조사하고, 이들 변인간의 관련성을 분석하였다. 경기도 소재 고등학교에 재학 중인 남녀 학생 462명을 대상으로 설문지 조사를 실시하였다. 수집된 자료는 SPSS / WIN 12.0을 이용하여 빈도, 백분율, 평균, 표준편차를 산출하였고, t-test, ANOVA test, Duncan test, Pearson 상관계수 분석을 실시하였다. 인성특성의 평균 점수는 사회성이 가장 높았고, 지배성이 가장 낮았으며, 편차는 지배성이 가장 컸다. 남학생은 안정성이, 여학생은 지배성과 사회성 점수가 상대적으로 높았다. 가족 구성원 중 아버지가 안 계신 학생은 사회성 점수가, 어머니가 안 계신 학생은 안정성 점수가 낮았다. 가정의 경제상태가 우수한 학생이 활동성, 지배성, 사회성 점수가 높았다. 부모의 간섭과 꾸지람 정도에 따라 학생의 안정성 점수에 차이가 나타났으며, 아버지보다는 어머니에 따른 차이가 컸다. 단백질식품 중 육류의 경우 섭취빈도에 따라 활동성, 안정성, 지배성 점수에 차이가 있었으며, 1주일에 6회 이상 섭취하는 학생은 그보다 섭취빈도가 적은 학생보다 활동성과 지배성 점수는 높았고, 안정성 점수는 낮았다. 활동성, 지배성, 사회성 점수는 두류, 육류, 난류, 생선류의 4 가지 단백질식품 섭취빈도와 유의한 수준의 정적상관이 확인되었으며, 안정성은 육류의 섭취빈도와 부적상관이 있는 것으로 나타났다. 결론적으로 청소년의 바람직한 인성특성 함양을 위하여 적정한 가정환경의 조성이 중요하다고 할 수 있다. 그리고 단백질식품의 섭취빈도도 인성특성에 영향을 미치는 것으로 확인되었으며, 특히 육류 중심의 고단백 식사는 청소년의 인성에 바람직하지 못한 영향을 미칠 수 있을 것으로 생각되기 때문에 채소와 곡류를 적정수준 포함하는 균형식에 대한 지도가 필요하다.

여성은 음식의 마련과 필연적인 관계를 유지하여 왔다. 음식을 마련하는 일은 오랜 동안 여성의 임무로 간주되어 왔으며, 그러나 섭취하는 음식에서는 여성의 위치가 남성에게 미치지 못하는 것으로 확인되었다. 즉 식품에는 힘, 권력, 신분 등과 연계하여 위계서열이 존재하는데, 서열의 위쪽에 해당하는 붉은 살코기를 비롯한 동물성 식품은 남성 위주로 차지하는 경향이 오늘날에도 여전히, 엄연히 나타난다. 반면 간식의 섭취는 여성들만의 특권으로 이해되는 경향이 있다. 가사 일 사이사이 섭취하는 군것질 음식은 위로와 휴식의 심리적 보상을 제공하는 것으로 간주된다. 그리고 여성의 사회진출 확대와 더불어 외식 빈도가 나날이 증가하고 있다. 여성의 입장에서 외식 행위가 시간적, 금전적으로 경제적이며, 가사 노동의 경감 등을 이유로 반기면서도 한편으로는 경제적 부담과 죄책감의 이중적 감정을 토로하는 여성이 많이 있다. 그리고 비만 여성의 비율은 남성보다 많으며, 외모 지상주의적 사회 현상으로 인하여 다이어트에 집착하는 여성들 또한 상당수에 달하고, 그 결과 식이장애 환자가 여성을 중심으로 증가하는 추세를 보이고 있다.

1955년 문교부령 제45호의 제정 공포로부터 시작하여 우리나라의 중학교 교육과정은 제5차에 걸친 개정안을 내놓게 되었다. 각 교육과정의 개정은 시대적, 사회적 환경등의 변화에 따른 개정 필연성의 대두에 의하여 이루어졌다. 가정교과의 변천을 요약하면 1955년의 가정생활로 부터 가정과목이 독립신설되었으며 교육과정 개정에 따른 배당 시간의 중감, 기술교육의 강화에 따른 기술(여자) 신설 및 폐지, 가사의 신설, 학습내용의 변화등이 점진적으로 이루어졌다. 그중에서도 1987년 개정안의 남학생 가정교과 수업기회 부여를 가장 큰 개혁이라고 볼 수 있다.