재래식 메주에서 분리된 killer 효모 H. capsulata S-13에 EMS 등의 변이제를 처리하여 친주보다 2배 killer 활성이 증대된 변이 균주 H. capsulata S13-E1을 얻고 이를 이용하여 각종 효모에 대한 길항성을 조사한 결과 장류 발효에 유해한 효모인 Zygosacch. mellis와 Zygosacch. salsus 등과 장류가 가스 발생 원인 효소인 Saccharomyces sp. K-8과 K-34, Zygosaccharomyces sp. K-181과 D-211 등에 대하여 강한 항균 특성을 보였다. 또한 H. capsulata S13-E1을 potato extract 1.0%, peptone과 glucose를 각각 0.5%, MgSO_4 0.025%(초기 pH 4.5)를 함유한 PEPD 배지에 접종하여 30℃에서 36시간 발효조로 회분배양 하였을 때 killier toxin이 제일 많이 생산되었다.

액체형태의 건강보조식품이나 기능성 식품 및 의약품에 이용하기 위한 계피 extract를 제조하는데 있어서 적합한 건조방법을 선정하고자 농축 및 건조방법이 계피 extract의 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 추출 시험에서 선정된 최적조건 즉, 물을 용매로 할 때는 80℃에서 10배량의 물을 가하여 1시간씩 3회 추출하고, 70% 에탄올을 용매로 할 경우에는 80℃에서 5배량의 용매를 가하여 1시간씩 2회 추출한 다음 각각의 추출액을 오븐건조, 감압농축건조, 분무건조, 냉동건조의 방법으로 건조시켜 농축물을 조제하였다. 이때 지표성분인 cinnamic acid, 유효성분인 eugenol과 cinnamic aldehtde가 건조방법에 의한 영향을 가장 많이 받아서 물추출액의 경우에 오븐건조 시에는 추출액의 4.76%∼44.12%, 감압건조 시 5.30%∼48.05%, 분무건조 시 3.66%∼21.83%, 냉동건조 시에는 56.21%∼88.76%, 잔존율을 나타냈고, 70% 에탄올 추출액의 경우에는 감압건조 시 9.40%∼25.40%, 냉동건조 시 76.05%∼88.38의잔존율을 나타냈다. 항산화활성도의 변화도 이와 유사하였으며 70% 에탄올 추출구가 물추출구에 비하여 감소율이 적었다. 갈색도는 건조온도가 높을수록 증가하였으며 탄닌과 유리당 함량은 큰 변화가 없었다. 물리적 성질 중 용해도는 오븐 건조했을 때 가장 낮았으며 70% 에탄올 추출액을 건조하였을 때 용해도가 더욱 낮았다. 이상의 결과를 종합해보면 물추출액의 경우에는 냉동건조, 70% 에탄올 추출액의 경우에는 냉동건조와 감압농축 건조방법이 지표성분이나 유효성분함량, 항산화활성도의 변화가 적으며 용해도 등의 품질 변이가 적으므로 계피 추출액의 농축에 적합하였다.

인삼근, 에탄올-물 추출 인삼박, 에탄올 추출 홍삼박을 Saccharomyces cerevisiae로 알코올 발효시켜 술을 만들었다. 당농도 25%에서 인삼박 농도를 5%, 10%, 15%, 20% 넷으로 나누어 발효시킨 결과, 인삼박의 농도가 높을수록 발효속도가 빨랐으나 기호도는 10%에서 가장 높았다. 인삼근, 인삼박, 인삼박 ＋ 인삼근을 조합시킨 결과, 인삼근의 함량이 높을수록 발효가 빨랐다. 그래서 알코올 12도를 나타내는 데 인삼박 10%만으로 발효시킨 것은 27일, 인삼근 10% 만으로 발효시킨 것은 6일이 걸렸다. 한편, 홍삼박으로 발효시킨 것은 15일이 걸렸다. 색, 향취 맛의 기호성은 인삼박 10% 만으로 제조한 술이 가장 우수하였다. 홍삼박은 6.7%를 사용한 것의 기호도가 가장 우수하였다. 기호도가 가장 우수한 인삼박주의 pH는 3.5, 환원당은 80mg/ml, 유기산 2.6, 알코올 12도, 사포닌 함량 28mg/ml였고, 기호도가 가장 우수한 홍삼박주의 pH는 3.4, 화원당은 58mg/ml, 유기산은 2.8, 사포닌은 44mg/ml였다.

We study on the dynamic interaction with a simulated physical-biological coupled model response to nutrient reduction scenario in Jinhae Bay. According to the low relative errors, high regression coefficients of COD and DIN, and realistic distribution in comparison to the observation, our coupled model could be applicable for assessing the marine ecosystem response to nutrient input reduction in Jinhae Bay. Due to the new construction and expansion of sewage treatment plant from our government, we reduce 50% nutrient inputs near Masan Bay and sewage treatment plant. COD achieves Level Ⅱ in Korea standard of the water quality from the middle of the Masan Bay to all around Jinhae Bay except the inner Masan Bay remaining at Level Ⅲ. When our experiment reduces 50% nutrient inputs near Masan Bay and Dukdong sewage treatment plant simultaneously, COD decreases to about 0.1-1.2 mg/L (128°30’~128°40’ E , 35°05’~35°11’ N). The COD from the middle of the Masan Bay to Jinhae Bay achieves Level Ⅱ.