This study is carried out in order to develop food materials for the promotion of rice consumption. In this study, we researched the physicochemical properties of extruded rice flour (ER) and gelatinization popped rice flour (GPR) by the extrusion process and by the popped method with milled rice and brown rice. The extrusion process used a couple of screw extruders. The extrusion parameter was kept constant at a feed moisture content of 25%, barrel temperature of 120℃ and screw speed of 400 rpm. GPR was prepared by batch popping machine after gelatinization of rice. In order to evaluate the physicochemical properties of ER and GPR, as well as the gelatinization rate, water soluble index (WSI), water adsorption index (WAI), DPPH radical scavenging activity and total dietary fiber content, the color value was carried out. The gelatinization rate was similar to 71.1～73.8%. Further, the results of WSI and WAI were increased at ER and GPR compared to the raw materials; ER was also higher than GPR. DPPH radical scavenging activity and total dietary fiber content showed a tendency to reduce after extrution and popping. As a result of the color value, the L value of ER decreased more than the raw materials, whereas GPR increased at a and b values.

Korea. Two kinds of jochung products were prepared from steamed rice(SR) and wet-milled rice flour(WRF) by rice cultivated from 2006 to 2010. It is common to add a liquefying enzyme for rice liquefaction(4 ㎖/1, 000 g rice, at 90～95℃, 3 h) and saccharogenic enzyme with malt(45 g/1, 000 g rice, at 55～57℃, 6 h). In order to evaluate the quality characteristics of jochung, producing rate, pH, solidity, reducing sugar, dextrose equivalence(D.E.), viscosity, total phenolic compound, color value and sensory evaluation were carried out. In terms of the producing rate of jochung, WRF jochung was produced about 7.4% much more than SR jochung. There was no difference in producing rate between the jochung cultivated from 2006 to 2010 rice. The pH varied from 4.86～5.66, solidity was 79.48～82.28%. Color L value was 25.82～27.92, a value of 1.28～2.81, b value were 2.98～4.33. The results of sensory evaluation for jochung, as a whole, received higher score than for the commercial product(Daesang Co., Ltd, Seoul, Korea), overall acceptability score was the highest in the 2008SR. Reducing sugar, dextrose equivalence(D.E.) and total phenolic compounds were determined to be higher WRF jochung than SR jochung, while viscosity was lower WRF jochung than SR jochung. These results are thought to be due to increased surface area of rice by milling. SR jochung manufacturd by wet-milled rice flour will increase the producing rate for jochung, thereby saving manufacturing time and costs.

전통 재래식 간장에 표고버섯 및 천마를 첨가하여 일정기간 숙성시킨 후 분리하여 이화학적 성질 등의 변화를 측정하였다. NaCl의 함량은 대조구에 비해 실험구가 높게 나타났으며, 다른 재래식 방법으로 제조한 간장에 비해 전체적으로 염도가 낮았다. pH의 변화는 숙성이 될 수록 감소 하였으며 총당과 환원당의 함량 또한 대조구에 비해 실험군이 높은 값을 보였는데 표고버섯이나 천마로부터 유래된 당의 영향으로 인해 높아진 것으로 판단된다. Protease 활성은 실험구가 6~8배 이상 높은 값을 보였고 항산화 활성에서는 천마간장이 총 폴레페놀 함량 90.23 mg/mL, 총 플라보노이드 함량 404.44 mg/mL로 가장 높은 값을 보였으며 전자공여능 측정에서 버섯 간장이 72.71%를 나타냈다.

This study demonstrated that the physiochemical properties and anti-oxidants activities of soy sauce with Oak mushroom (MK) and Astragalus memyranaceus (AK) improved in sensory acceptability and functionality during the ripening period of 30 days. The pH content was reduced and the total acidity content was increased with time. The total sugar of AK and MK was higher than traditional soy sauce (TK), and the changes in amino nitrogen of the AK increased dramatically from 0.50 to 0.98%. During the antioxidant experiments, the total polyphenol and flavonoid contents increased at a steady rate and studies showed that the DPPH free radical scavenging activities were higher in all treatments except in the traditional soy sauce. According to the results of this study, the antioxidant activities of the AK and MK were higher than the TK, while the preference for the AK and MK was higher than the TK. In conclusion, the AK could be used as a functional soy sauce.

벼 품종별로 조생종 품종 8 ,중생종12품종,중만생종25품종 및 특수미의 현미를 전자현미경(SEM)을 이용하여 미강층의 두께를 측정하였다.과피+종피의 두께는 조생종<중만생종<중생종 순으로 조생종이 가장 얇았고 품종별로는 추청,일품,고시히까리,대평,흑진주,남평 등은 다른 품종에 비하여 두꺼운 반면 황금누리,주남, 만미,호평,황금보라는 다른 품종에 비하여 뚜렷하게 얇았다.과피+종피의 두께를 현미의 배복부와 측면부의 부위별로 비교해 보았을때 대부분의 품종들이 배복부가 측면부 보다 두꺼웠는데 황금누리,주남,만미,호평, 황금보라 등은 배복부가 측면부 보다 얇았다.일품,고품,추청,새추청,신동진 등은 호분층의 두께가 얇았으며, 홍진주와 황금누리는 호분층의 두께가 다른 품종에 비하여 큰 차이로 두꺼웠다. 호분층은 대부분의 품종들이 측면부가 배복부보다 두꺼웠으며,청아,황금보라,황금누리,흑진주 등은 배복부가 측면부보다 두꺼웠다.

벼의 질소시비량 및 수확시기에 변화에 따른 도정특성 및 쌀 품질변화를 구명하기 위하여 일품벼와 추청벼를 시험품종으로 질소시비량과 수확시기를 다르게 하여서 시험하였다. 질소시비량은 무처리를 대조구로 하여 5 kg, 9 kg, 13 kg, 17 kg, 21 kg/10a의 5수준으로 하였고 질소시비방법은 기비-분얼비-수비를 5:2:3으로 분시하였으며, 인산과 칼리의 시비량 및 시비방법은 표준재배법에 준하여 실시하였다.수확시기는 출수 후40일, 50일, 60일, 70일, 80일로 하였다. 두 품종 모두 질소시비량과 수확시기가 달라짐에 따라 도정률에 큰 변화가 없었다. 그렇지만 질소시비량은 정현비율과 정의 상관관계를 나타내었지만 현백비율과는 부의 상관관계를 나타내었다. 품종간에는 추청벼가 일품벼보다 평균적으로 모든 시비 수준에서 높은 도정률을 나타내었다. 질소시비량과 완전미율은 부의 상관관계를 나타내었다. 품종간에는 13 kg/10a 이하의 시비수준에서는 추청벼가 일품벼보다 높은 완전미율을 나타내었지만 그보다 높은 수준에서는 일품벼가 추청벼보다 약간 높았다. 두 품종 모두 질소시비량이 증가할수록 분상질미와 싸라기 발생은 높아지는 경향이었다. 질소시비량과 수확시기에 따른 쌀의 단백질함량 변화는 질소시비량이 증가할수록 단백질함량 또한 증가하였으나 수확시기에 따라서는 차이가 없었다.